時間：2016-04-22 16:00:32 編輯：本站整理 766
還未入夏各地的小龍蝦市場已經開始火爆起來，蒸蝦、油燜大蝦、蒜蓉大蝦、麻辣蝦球等，光聽名字就讓人食欲大振。那眼下可以吃小龍蝦了嗎？品嘗小龍蝦的時候需要注意些什么？
據了解，這些蝦90%以上都來自湖北武漢、荊州、潛江、隨州、宜城等地。
根據潛江市積玉口鎮龍蝦批發市場的負責人得知，“目前收購價是混蝦25元一斤，5錢以下15至20元一斤，5至6錢25元一斤，6錢以上28至30元一斤。主要銷往上海、南京、蘇州。”
“這周前的一個星期里，由于小龍蝦剛剛進入捕撈期，小龍蝦量比較少，收購價都是30元以上，比去年同期高出了10元左右。”
根據中國水產網3月28日的數據來看，小龍蝦的行情全國除了上海、北京高居不下外，其他地區普遍在35元以上！
據某龍蝦從業十幾年的資深人士透露，前段時間，老虎溝市場的蝦批發價非常不穩定，時節未到，55-65的價格都有！而一些比較知名的吃蝦飯店售價均在3斤188元左右。“由于季節沒到，龍蝦沒有大批量上市，因此價格太高，沒有什么利潤。”
小龍蝦成本為何如此高？
除了以上三點外，主要也是時節不到，正常吃蝦的季節應該在4月-5月，各位吃貨如此著急，價格不高才奇怪呢，等到時節到了，價格平穩下降是必然的事情。
但是那些買一送一、吃一份送一份的“低價大酬賓蝦”，是怎么個回事？
我們來算一筆賬，
目前市場價在55-65/斤波動，
那一份3斤的油燜大蝦成本價多少？
55X3/（65X3）元=165/（195）元！
如此高的價格，這還不算運輸、人力、加工等費用！那么那些“買一送一”、“90元酬賓折扣價！”的蝦，真的還敢吃嗎？
市面上的優質龍蝦，個頭飽滿，大小勻稱，肉質豐滿，且市場均是3斤為準。而廉價的蝦呢？大多都是以2斤為準，而且個頭均采用小蝦，甚至是死蝦！
小龍蝦肉質中的蛋白質含量很高，脂肪含量很低，所含脂肪是一種不飽和脂肪酸，易被人體消化和吸收，具有促進體內膽固醇排泄、降低血脂的作用，很適合患有“三高”的人群食用。
而市面上那些廉價蝦采用的多是小蝦，空殼蝦，甚至是死蝦、罌粟蝦！小蝦、空殼蝦營養價值低就算了，萬一是死蝦、罌粟蝦呢？
要知道蝦死后腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了甚至會中毒！
實際上是買一盆送一碗....
根據《中華人民共和國產品質量法》第五章第五十條規定：在產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格產品冒充合格產品的，責令停止生產、銷售，沒收違法生產、銷售的產品，并處違法生產、銷售產品貨值金額百分之五十以上三倍以下的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷營業執照；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
烹調加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那么就極有可能是死蝦制作的。
專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。
此外，蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。
7
選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳，變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。
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