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料酒是黃酒嗎？成分功效都不一樣

時(shí)間：2016-06-04 11:47:23 編輯：本站整理 887

做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到料酒和黃酒，顏色上來(lái)說(shuō)兩者都是淡黃的顏色，酒的味道不是很明顯，那么，兩者有什么區(qū)別

黃酒不能代替料酒

在日常生活中，人們常常用黃酒來(lái)燒菜調(diào)味，得到較好的烹調(diào)效果，但如果用白酒代替黃酒調(diào)味，就起不到調(diào)味作用。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。

成分不同

料酒

料酒的主要成分是有酒精、糖類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、醛類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、糊精等成分，因?yàn)楣に囋蜻€加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多種調(diào)味品調(diào)制，所以料酒的成分比較多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富。

黃酒

其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)、有機(jī)酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

食用方式不同

料酒

料酒可以去腥解膩，一般用于葷菜，肉類(lèi)在下鍋前用料酒泡制半個(gè)小時(shí)左右可以為增加食物的風(fēng)味，促進(jìn)食欲、提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃酒

黃酒中含有酒精可以幫助食物去腥，做菜的時(shí)候使用可以去腥提鮮，也可以直接飲用，因?yàn)槎葦?shù)不高，即使是不喜歡喝酒的女孩子也可以恰當(dāng)?shù)暮刃?/p>

工藝不同

料酒

料酒是混合的產(chǎn)物，混合了黃酒和多種調(diào)味品，是一種調(diào)味酒，工藝比較復(fù)雜。

黃酒

黃酒是以稻米為原料經(jīng)過(guò)酒曲糖化發(fā)酵后釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡(jiǎn)單。

種類(lèi)不同

料酒

料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類(lèi)較為單一。

黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，和葡萄酒、啤酒并稱(chēng)為世界三大古酒，黃酒的種類(lèi)繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類(lèi)多樣、風(fēng)味各異。

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