時間：2018-11-18 10:48:14 編輯：本站整理 12033
生食本身對食材的要求非常高，如果吃到了不達標、不新鮮的生蠔，不僅享受不到它的美味，還會對這種高級食材產生“不過如此”的誤解。下面5號網小編帶大家來看一下生蠔開口了還能吃嗎？
不能，未開口才新鮮。生蠔有沒有開口也是判斷生蠔狀態的重要依據，接縫處密合、沒有開口代表生蠔比較新鮮。對于那些接縫處微微張開的生蠔，可以用手指按壓或者輕敲一下外殼，如果生蠔迅速地回縮并且馬上“緊閉大門”，那就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。反應遲鈍甚至毫無知覺的就是已經不新鮮或者死掉的了。我們也可以嘗試掰一下生蠔，鮮活的生蠔力氣非常大，不用刀幾乎掰不出一道縫隙，而失去活力的生蠔，如果你稍微使一下勁，可能就能將它掰開了。
1.把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以如圖在手上開，但較大的生蠔建議墊在桌上開。
2.生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。
3.刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鉆的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用杠桿原理撬開。
4.刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。
5.輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上殼拿掉。
6.下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下「切」，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。
1、脾胃虛寒的人盡量不要生吃。
2、暖季節的生蠔沒有秋冬季的味道好。
3、一定要挑選外殼完全封閉的生蠔。
4、生吃一定要選擇來自潔凈海域的優質生蠔。
第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈；
第二步：找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；
第三步：打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來。
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