時間：2019-04-12 13:33:39 編輯：本站整理 867
鍋貼和餃子都是大家喜歡吃的一種小吃，兩者吃起來非常的相似，其實鍋貼和餃子在形狀上和餡料上確實非常相似，但是在制作的過程還是有區(qū)別的，例如餃子是可以水煮再煎的，而鍋貼的制作過程中是不能水煮的哦。
還有很多人跟我一樣搞不懂鍋貼和煎餃有什么不一樣，認為它們是就是一樣的，因為鍋貼和煎餃有很大的相似之處，比如它們的形狀和餡料，但其實兩者是有區(qū)別的，尤其是在制作方法上有著本質(zhì)區(qū)別。煎餃是需要煮的，而鍋貼只能煎，千萬不能用水煮，過程中需要不停地晃動鍋子，還需要灑水。
除了外皮和內(nèi)陷，做煎餃的時候，火候也是很重要的。火太大了，煎餃就糊了，一鍋好餃子就砸在手里了。火候不夠的時候，餃子皮就軟綿綿的，沒嚼勁兒，肉餡兒也不香。因此，在做這道煎餃的時候，建議用平底鍋(平底鍋受熱均勻，最適合用來煎食物)，加少許的植物油，油熱后調(diào)成中火，把餃子的一面放在平底鍋上慢慢煎，一面煎至金黃色之后，再翻一面繼續(xù)煎，如果特別追求刺激性口味的朋友，也可以在煎餃出鍋之前，在餃子的表面撒上一層孜然粉，這樣的煎餃才夠味兒。
1、平底鍋里倒入適量的油，把餃子擺在鍋里，(餃子是我前幾天晚上包的韭菜豬肉餃子，冷凍過的。你們要是可以用新鮮餃子，也可以用速凍餃子)。
2、然后倒上少量的水，開中火蓋上蓋子，先把餃子燜一下。
3、趁這個空檔，我們來調(diào)制作冰花的淀粉水，淀粉和水按照1：12的比例混合，攪均勻
4、等到鍋里的水分差不多耗干了，餃子也半熟了，就把淀粉水倒進去，水量剛剛沒過餃子底就行。
5、淀粉水下鍋很快就會冒泡，這時就蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜個5分鐘，讓餃子完全燜透。
6、5分鐘后打開蓋子，餃子這時候已經(jīng)熟了，淀粉水的水分耗盡，冰花顯露出來。
7、輕輕晃動一下鍋子，煎餃連著冰花能在鍋子里滑動，這時候就可以準備出鍋了。
8、為了保持冰花的完整性，一定不要拿鏟子像鏟菜那樣把煎餃扒拉出來。準備好盤子，直接把盤子扣在煎餃上，然后一手托著盤子，一手端起平底鍋翻轉(zhuǎn)一下，整張冰花連著煎餃就扣在盤子里了
在下鍋的時候，我們一定要用“涼油”來煎，不可以等油熱再下餃子，因為涼油可以防止餃子粘鍋，用熱油就很不好把控了，餃子就容易粘鍋，然后就不可避免的煎糊了!接著下餃子的時候注意不要讓餃子隔的太近，相互之間留一點空隙，等餃子煎到稍微變了色之后，我們就可以加入適量的水進去了，蓋上鍋蓋，改用溫火開始煮，大概五分鐘就可以了，這里的火候一定要把控好，不然餃子也容易煎糊。煮的過程中可以輕輕晃動鍋，讓餃子受熱均勻。
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