時間：2020-10-27 16:42:59 編輯：本站整理 0
為了面包的口感更好，我們在發(fā)面的時候通常都要進行二次發(fā)酵。這時候發(fā)出來的面比較勁道，但是面包二發(fā)有很多注意事項，稍不注意可能就發(fā)不起來。
不可以。 放冰箱的發(fā)酵方法被稱之為冷藏發(fā)酵，又稱冷控面團、延遲面團，是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處于睡眠狀態(tài)的，而冷藏發(fā)酵時，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃后酵母會進入休眠，面團無法膨脹，冷藏發(fā)酵的時間2-24小時左右，但這種發(fā)酵方式只適宜基礎(chǔ)發(fā)酵、中種面團、液種發(fā)酵時使用，在松弛和二次發(fā)酵都不適用，否則會影響面包的組織和口感。?
一個小時左右。
面包在制作成功前需要進行兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵，面團會膨脹到原來的面團的二倍大，整個過程要放在溫暖濕潤的環(huán)境下發(fā)酵大概1小時左右，第二次酵的時候，面團同樣發(fā)酵到二倍大，發(fā)酵時間大概1小時左右。 小貼士：面包發(fā)好后，不要用力揉。
不行，容易發(fā)酵過頭。 面包經(jīng)過一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發(fā)酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行，發(fā)酵時間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會導(dǎo)致面包發(fā)酵過頭，如果最終發(fā)酵過度，面團在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織。 同時要注意二次發(fā)酵過程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發(fā)酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團在烤盤上擺好，然后關(guān)上烤箱門進行密閉發(fā)酵
可以用來制作老面。 面包在烤制之前，會經(jīng)過多次發(fā)酵，如果在面包進行二次發(fā)酵的時候失敗了，那么整個面團都不能再進行面包的制作了，如果用這樣的面團制作面包的話，面包會不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是這些面團中還是有酵母菌的，可以將面團保存起來，做成老面，之后在制作面食的時候放入少許老面就可以讓新面團的味道變得松軟可口起來。
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