時間：2020-12-07 14:47:16 編輯：本站整理 0
現在的奶茶品牌五花八門，一杯好喝的奶茶價格也都在10元以上，所以很多小伙伴想到了在家里自制奶茶的方法，但是卻總是感覺沒有奶茶店里的好喝，這是為什么呢。
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奶茶店里，原料小料多到數不清。我們在家里自制奶茶，普遍使用的原料是茶、水、奶、糖四種。
奶茶里最精華的小料，如珍珠、芋圓、波波、寒天……一般買不到，買到了可能也煮不好。小料這個環節，就喪失了一大部分味道和口感。而在飲品店里，不僅小料豐富，糖漿、奶油、從各類產地挑選的特定品種的水果種類樣樣齊全，原料在選取時也有很大講究。
比如奶這一項，一位一線品牌研發負責人介紹，家里用的盒裝奶口味相對比較“淡”，不夠豐富和濃郁。而一杯奶茶里的奶，往往來源“復雜”：除了牛奶還有淡奶、煉乳、淡奶油——淡奶油也分做蛋糕的淡奶油和做飲品的淡奶油，后者在超市里很難買到。
至于對口味影響大的水果，講究就更多。喜茶有一款“桃桃”，一杯飲品里用的桃子一共有3種：一種負責出香氣，一種負責出味道，一種負責有顆粒度的咀嚼感，三種配合在一起，才呈現出一杯飲品的滋味——家里切幾片桃子是無法替代的。
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家里的“好茶”，不一定適合做奶茶
專業的活得交給專業的人干。茶也一樣，做奶茶得用“專業茶”。
上述研發負責人告訴我，一杯好飲品的標準，是讓消費者能“喝完”，從第一口到最后都不會“寡淡無味”。為了前調、后味都豐富飽滿，茶葉往往是定制、復合型的。可能一杯奶茶里，拼配了不同產地、不同采摘時間的茶葉。
專業做飲品的茶，比家里茶葉更“重口味”。“家里自制奶茶，用的可能是好茶、貴茶，但好茶不一定適合做奶茶，反而突出不了茶的優勢。”咖門2018新飲力新茶飲大賽西南區冠軍丁健說，茗茶的優勢是清香、柔和，味道是比較淡的，一旦加奶、加糖，茶味就被蓋住了。
飲品店使用的茶，味道比傳統茗茶要更濃，這樣在牛奶、糖分的中和下才能保證茶的味道不被稀釋。（冠軍選手小推薦：如果家里做奶茶，立頓等品牌出的三角包可能比較適合。）此外，丁健還提醒我們注意悶泡的時間。抖音上很多奶茶教程，都是在煮茶，甚至有一些是茶和奶直接放在一起，高溫之下會有奶腥味散發出來，而好茶一煮可能就會煮過了，都會影響口感。
飲品店里的“糖”也大有來頭。丁健說，家用的糖“提香感”是不夠的，只是做到了風味，也就是甜度；但是專業糖漿，能在滿足甜度的同時，幫助奶和茶“提香”。
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一杯奶茶里，連冰塊、吸管都很有“心機”自制奶茶的時候，大家一般“攪攪就行了”。
飲品店的設備功能很全，口感綿密的奶油、刺激的氣泡水，都用專業的工具打出來。要讓口感足夠好，冰塊也很有講究。
2010年后，1點點奶茶的門店在江浙滬地區出現，它獨特的月形冰塊引起行業人關注。
月牙冰是實心的，溫度更低，中心溫度可以到達零下7℃，融化速度慢，同時和液體接觸面積大，可以迅速冷卻液體，帶來冰爽口感的同時，進一步減緩融化。
“一杯奶茶飲用的時間大部分在15~45分鐘，如果融化太快，后半段喝到的飲品就被嚴重稀釋了，口感體驗很不好。”新飲力新茶飲大賽上屆獲獎選手說。
經過幾年的發展，冰塊也“術業專攻”，對應不同的產品需求。月牙冰多直接加在飲品里，方形冰硬度較低，更容易被攪拌機打碎，適合做冰沙。
除了冰塊，大吸管、小吸管之間也有差別，不僅僅是“有沒有放珍珠”這么簡單。
“小吸管一口吸上來的少，就像是品茗，用小吸管的茶，需要讓香味迅速釋放在口腔里；大吸管吸上來的多，會讓滋味放大，放大優點也可能會放大缺點。從做一款茶開始，用什么吸管就已經確定了。”資深研發人員告訴我。
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讓一杯茶飲好喝的“靈魂”是什么？
適配：好原料用最適合的方式來呈現
現在的茶飲研發，已經變得十分“高級”，走進頭部品牌研發室，像是走進了高精尖實驗室。比如，什么茶和什么奶最搭配，要看茶葉的口感、香型，奶的特性，他們要不斷測試、不斷測試，直到做出最佳黃金比例。
一線品牌研發總監告訴我，他們拿到一款茶，第一步是先做“審評”，看外觀，從茶葉的香氣、味道等方面做判斷；然后反復沖泡，確定這款茶葉的最佳濃度、最適宜沖泡手法，進而去確定調制、搭配方式。
奶茶杯上都會有30分鐘飲用完的提示，也是品牌的研發團用千百次測試測出來的。對這些研發人員來說，要懂茶、懂各種新玩意，甚至懂你的胃，才能找對一款茶最合適的表達方式。
材料：珍珠，紅茶兩小袋，純牛奶三袋。?
1.煮好珍珠，放在一邊備用?
2.沖好紅茶水，靜置3分鐘左右。?
3.杯中放入白砂糖。沖入沏開的紅茶茶水，攪勻。?
4.將牛奶加熱至溫熱，倒入茶水中，攪勻。再放入煮好的珍珠即可。?
自制奶茶選擇用花奶比較好。 這是一種專門用來制作自制奶茶的用料，是把鮮奶中的水分去除了一部分之后得到的奶制品，要比鮮奶奶味更加濃厚，而且其中的乳糖含量也是要比一般的鮮奶要高得多，奶香味也比較濃，所以比牛奶用來做奶茶更香醇。
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