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紅曲可以釀酒嗎紅曲釀酒喝了有什么功效

時間：2021-09-09 15:08:04 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0

紅曲可以用來蒸飯，熬粥做甜品之類的，紅曲也是從粳米那變化過來的，那這紅曲可以用來釀酒嗎？紅曲釀酒有什么樣的功效呢？

紅曲可以釀酒嗎

紅曲是可以用來釀酒的

原料

米、水、紅曲

做法

1.早上將糯米泡下去。

2.晚上將糯米撈出瀝干。

3.泡十二個小時后再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能松松的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點,水開以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器里保暖。

小貼士

這個做起來比較復雜，不光做好了就可以的，做好以后，前面幾天每天要打就打,后面幾天隔天打一次

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紅曲釀酒喝了有什么功效

第一種，降血脂，因為紅曲酒中含有可以抑制人體中合成膽固醇的活性酶的成分，所以可以起到很好的降血脂的功效。

第二種，抗衰老，因為紅曲酒中含有很多種人體所需要的氨基酸和多種維生素，經(jīng)常飲用紅曲酒能夠很好的增強自身的抵抗力，從而起到抗衰老的功效。

第三種，因為紅曲酒有著抑制癌細胞生長的功效，所以紅曲酒能夠很好的預防癌癥。

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紅曲釀酒發(fā)酵原理

紅曲米是以大米為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的天然色素食品物料，色澤紫紅。紅曲米發(fā)酵過程為浸泡、蒸炊、加醇頭和曲娘、發(fā)酵、散熱再發(fā)酵、泡水、站窯、“紅地起烏衣”、出窯。其中“紅地起烏衣”的烏衣中的主要微生物是黑曲霉、紅曲霉和酵母菌，由于該曲中長有黑曲霉，與紅曲相比烏衣紅曲具有糖化發(fā)酵力強、耐高溫和耐酸等特點，適宜用秈米釀酒，生產(chǎn)成本低而出酒率高。

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紅曲釀酒的制作方法

選擇優(yōu)質糯米或粳米作為釀造原料。用干凈水清洗糯米，清除雜質。冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋。用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。

按加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內(nèi)冷卻到35℃左右。將冷卻好的糯米放入合適的容器。將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。將容器密封好，并將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。

在發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。在發(fā)酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵，攪拌完要把容器密封好。大約25天左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過程結束。主發(fā)酵完成后，雖已有相當?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|轉化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。裝瓶密封通過后期發(fā)酵來進一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份轉化成酒精。

后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80～90天才能完成。經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封。放在干燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1～3年。紅曲霉菌發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。

在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據(jù)自己的條件選擇。釀酒的發(fā)酵過程是厭氧發(fā)酵過程，所以無論是主發(fā)酵、后期發(fā)酵、還是陳釀發(fā)酵都要把容器密封好。在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間。自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感。過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養(yǎng)價值也很高。可以用來燒菜，用料理機打成糊加入面粉制作面點，夾在面包片中當早點吃都很不錯。