時間：2021-12-03 15:07:15 編輯：5號網-jj 0
臘八蒜是一種市面上很常見的食物，大多數地區在快要過年的時候會自己制作臘八蒜，而做臘八蒜是需要用到醋的，那么臘八蒜是用白醋還是陳醋？臘八蒜是什么時候開始做？
臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封即可。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜應該在臘八這天腌制，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可臘八節，俗稱“臘八”，是指農歷臘月（十二月）初八這一天。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，因相傳這一天是佛教創始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并創立佛教的日子即農歷十二月初八，故又被稱為“佛成道節”。在中國，有臘八節喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗，河南等地，臘八粥又稱“大家飯”。是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。以腌出翠綠誘人的臘八蒜。腌臘八蒜很簡單，沒有什么技術要求，只要把蒜剝了皮，放在醋里泡就可以了。經過醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯的，經過醋泡的蒜，沒有了蒜的辣味和吃過后難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯里都很提味，春節在老家吃蒜面條，味道別提多地道了，把醋澆在面里。
一般情況下7-10天就可以吃了。臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民間習慣在每年的臘月初八前后腌制，因而得名“臘八蒜”，因為這段時間最冷，腌制出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時候佐餐。腌制臘八蒜一定要在天氣比較冷的時候，或者說要有一個保持低溫的環境。因為好的臘八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之后才有可能會變成綠色。
臘八蒜最好不要放在冰箱里腌制，建議將臘八蒜放置在陰涼的環境下儲存。雖然臘八蒜必須在低溫的條件下才能變綠研制而成，但冰箱使用頻繁，經常開關門，所以不能保證冰箱里的正常溫度，因此不建議使用冰箱腌制臘八蒜。在腌制臘八蒜之前，要將大蒜的外皮剝掉，用清水清洗干凈，可以將大蒜切成一片片的，也能將整顆大蒜放進玻璃瓶中腌制。放入玻璃瓶中后，加入適量的白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
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