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            臘雞放多少鹽合適 臘雞腌制幾天可以晾曬

            時間:2021-12-29 16:06:23 編輯:5號網-qiwen 0

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            在制作臘貨的時候放鹽的比例是非常重要的,這制作臘雞的時候要放多少鹽是比較合適的?臘雞一般要腌制幾天才可以晾曬?

            臘雞放多少鹽合適

            腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10:1的比例,也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。

            腌臘雞的做法如下:

            用料:雞腿50千克,精鹽2、5千克,白糖750克,硝100克,醬油500克,白酒750克。

            制作方法:

            1、將準備好的調料混合拌勻,涂抹在雞腿內外,并且要充分擦勻;

            2、然后入缸內腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞腿;

            3、將腌好的雞腿用麻繩分別系好,然后將雞腿掛在通風處,晾干外表的水分;

            4、最后放入55度左右的烘房內,烘制約16至18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。

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            臘雞腌制幾天可以晾曬

            腌制一天就可以晾曬了。

            準備材料:三黃雞2斤、食鹽適量、五香粉適量、花椒適量、香葉適量、白酒適量、醬油適量、白糖適量。

            1、首先把處理好的雞用清水清洗干凈。

            2、然后鍋中放入準備好的花椒,香葉,鹽,炒至微黃關火。

            3、冷卻后涂抹到雞表面。

            4、靜置24小時。

            5、24小時后系上繩子掛起風干。

            6、風干后取下,這樣臘雞就已經做好了。

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            臘雞怎么腌制

            1.炒鹽:按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋,涼后磨細。

            2.制鹵:有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水,加入0.25公斤食鹽,入鍋煮沸,用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后,再用多層紗布濾去雜質,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短),再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好,它與新鹵相比,具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫,適當補充鹽、糖及香料,并用多層紗布濾去雜質,保持鹵汁澄清。

            3.抹鹽:先用大曲酒在雞皮、腔內外涂抹片刻,除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%),在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿,抹時應把食鹽放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受壓,容易滲透。

            4.初腌:將抹好食鹽的雞,背部朝上,放入裝有新鹵的缸中,裝滿后上撒食鹽覆蓋表面,并壓上重物,使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右,待肌肉緊縮即可出缸。

            5.復腌:將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%),倒入腌缸內,放入雞坯,蓋上竹蓋,用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中),復腌24小時后上下翻動雞身,使之吸鹵均勻,再續腌制42~48小時,即可取出掛起,瀝凈鹵汁。

            6.疊坯:將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好,雞頸拉直放置,雙翅和兩腿縮回,然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。

            7.晾掛:將成形的雞坯放入清水里反復漂洗,除去表皮雜質,然后瀝干水分,晾掛在通風干燥處(不可置太陽下曝曬),一般經20~30天的風干,待表面光滑平整,全身干燥,頸骨露出即為成品,可批量上市銷售。

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            臘雞腌制太咸怎么辦

            1、浸泡

            如果進餐時太咸,則可以用水洗臘雞或將臘雞浸泡在水中一會兒。臘雞的制作方法。

            2、燉雞湯

            腌制臘雞時,必須比平時烹飪的食物更咸,但有時我們放太多的鹽,無法直接食用。如果扔掉腌制的雞肉,那將是可惜的。畢竟,它要花很多錢。很大的努力。目前,我們可以將腌制的雞肉制成雞湯,制作雞湯時無需添加鹽。

            3、煮湯

            臘雞腌制的比較咸,最好的方法是煮湯。冬天喝些湯可以補充體內流失的水分。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱,消火,減肥的原料。加入本地散養雞肉制成的臘雞做湯,既美味又營養。腌制的雞肉腌制后充滿風味,無需復雜的調味和烹飪,可以簡單地制成多種食物。


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