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時(shí)間：2022-11-21 14:55:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
不同品牌或是不同價(jià)格的麥芽糖它們之間的顏色都是不一樣的，那么在購(gòu)買(mǎi)麥芽糖的時(shí)候是買(mǎi)顏色深的比較好還是顏色淺的好？要是麥芽糖的顏色發(fā)黑這正常嗎？
1、黃褐色的麥芽糖比較好。
2、現(xiàn)在市面上的麥芽糖，很多里面都是加入了白糖的，在麥芽糖里面加入白糖過(guò)后，顏色就會(huì)變成金黃色，還透亮的。原汁原味的麥芽糖是黃褐色或者是深褐色的。
3、而且純正的麥芽糖吃在嘴里是入口即化，是沒(méi)有粘牙齒的感覺(jué)，甜味沒(méi)有那么濃，也比較短暫。
真正的麥芽糖都是黃褐色或者更深的顏色，不會(huì)是泛白色的。顏色越深就越代表這個(gè)麥芽糖沒(méi)什么水分，它就會(huì)更甜更好吃。如果判斷不出來(lái)是不是真正的麥芽糖，可以用一看二嘗三泡水的方法。看不出來(lái)的，可以嘗出來(lái)，真正的麥芽糖是入口即化的，不會(huì)粘牙齒，粘嘴巴。
其實(shí)兩種麥芽都可以用的,兩類(lèi)麥種都含有酶原,類(lèi)似于人體的元?dú)?通過(guò)發(fā)芽激發(fā)新的淀粉酶,這種淀粉酶與糯米在一定溫度下進(jìn)行發(fā)酵,就可以產(chǎn)出麥芽糖汁,將麥芽糖汁提取、熬制,就可以得到麥芽糖了。
將麥粒洗凈放入木桶中加水浸泡，24小時(shí)后撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。
將玉米碎粒洗凈在水中浸泡4-6小時(shí)，撈起瀝干，以100度蒸，晾涼至40-50度。
將玉米碎粒和麥芽放入一起，發(fā)酵5-6小時(shí)，裝入布袋密封，榨出汁液就是麥芽糖。
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