時間：2016-11-02 09:12:58 編輯：5號網-hzq 1434
粗糧和細糧大家平時應該聽到的很多吧,但是具體哪些食物,肯定很多人不知道,那么玉米到底算粗糧呢還是細糧呢?本期針對這些問題我們來詳細介紹下吧!
說回到玉米到底是粗糧還是細糧,要看吃到的到底是什么.如果直接啃玉米棒子,把玉米粒和棒子上的小粒粒(谷胚)都吃掉的話,那是粗糧,是完整的玉米粒的結構.
但是玉米面、棒渣等產品,就不一定了.因為現在的玉米磨面,一般都是把外皮磨掉,一般是磨兩遍,有時還要磨三遍,磨去外皮后再打粉,這樣打出來的雖然也是玉米面,但是谷皮、糊粉層已經被去掉了,谷胚也早已流失.這種玉米面,口感細膩,一點都不粗,已經和"細糧"差不多了.這樣精細的玉米面,不僅營養已經流失掉很多,升血糖的程度也和精米白面差不多了.
所以玉米是粗還是細,關鍵看是如何加工的.
就是經過精磨處理,去掉糧食外層的粗硬部分,剩下中間柔軟粉質的部分.
大米和小麥,是世界上僅有的兩種能做成"細糧"的糧食.白米很容易煮熟,煮好之后顏色潔白晶瑩,口感非常柔軟.白面做成各種食物之后柔韌可口,特別是發面之后松軟有彈性.粗糧是不可能達到這種口感的.所以,人們只要一吃到"細糧",就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒.
除了白米和白面,其他所有的糧食,包括沒有碾白的糙米和全麥,以及有色的黑米、紫米、紅米等,都叫作粗糧.細糧的口感比粗糧的要好,但細糧由于經過精制,營養成分流失較多,營養價值沒有粗糧高.因此,我們平日里不宜長期吃細糧,而應粗細糧搭配,更好地保證營養均衡.
1、物加工得越精細,營養素的丟失就越嚴重,例如,面食等主食中的維生素大量丟失——維生素B1和維生素B2含量最多的部分是谷物的種皮,維生素E在胚芽中,精細加工往往將這些谷物的種皮和胚芽拋棄掉.
2專家表示,這些微量營養素的長期缺失,可引起貧血、口角炎、乏力等營養不良癥狀,進而還會導致雌性激素增加和雄性激素降低,造成睪丸活力下降,精子生成降低,同樣也會影響性欲.
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