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時(shí)間：2017-02-08 16:18:50 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2787
很多超市都是把魚冷凍了保存,那么魚冷凍后還有營養(yǎng)嗎?冷凍后應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面我們來一起介紹下吧!
冷凍不影響核心的營養(yǎng)價(jià)值
但對于大家來說,最關(guān)心的還是冷凍之后的魚肉跟活魚相比發(fā)生了什么變化.
首先,從口感上說,冷凍魚的肉質(zhì)的確沒有活魚鮮嫩.這主要是因?yàn)樵诶鋬鲞^程中,魚內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶,導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變,包括蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和疏水性的變化,凝膠性和保水性的降低,鹽溶性蛋白含量降低,ATP酶活性減低等,從而造成魚肉的品質(zhì)和口感下降.
其次,從營養(yǎng)上看,同品種的魚冷凍后確實(shí)會流失掉一部分營養(yǎng).因?yàn)樵隰~冷凍時(shí),魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶,但在解凍的時(shí)候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合,也就不能被全部吸收回魚肉中.這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失.但是,這點(diǎn)損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價(jià)值.因?yàn)檫@一點(diǎn)損失如果也要較真兒的話,那就不得不提醒你,其實(shí)活魚在暫養(yǎng)過程中,受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響,也會出現(xiàn)品質(zhì)的下降,一樣有一定的營養(yǎng)損失.
所以,冷凍魚與活魚相比,口感上輸?shù)锰故幨?但營養(yǎng)價(jià)值沒啥明顯差別.更關(guān)鍵的是,你除非去海邊度假,否則常見的活魚大部分都是養(yǎng)殖的淡水魚.而營養(yǎng)價(jià)值更高的深海魚,基本上都是冷凍的.所以,魚類的營養(yǎng)價(jià)值高低也要看魚的品種,不能單純地從是不是活魚來判斷.為了活魚而放棄了深海冷凍魚得不償失,不如"一視同仁"地對待活魚和冷凍魚.
長時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來煮時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味.但必須注意的是,解凍魚也要燒得法才不會使其營養(yǎng)流失掉.一般情況下,魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng).
1.魚骨用鹽、姜絲和料酒腌制一晚上
2.熱油下腌好的魚骨炒香
3.加入蔥絲、蒜片、干辣椒和花椒
4.加入蔥絲、蒜片、干辣椒和花椒
5.加入沒過魚骨的水
6.加入少許紅燒醬油上色
7.加入姜茸水(姜剁成茸,加涼白開制成的)煮開,中火燉上四十分鐘8、加入蔥花和鹽調(diào)味
9、將燉好的魚湯連魚肉分放入碗中,放入冰箱冷藏一晚,第二天扣入盤子中即可食用
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