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            葡萄酒發酵過程中需要攪拌嗎?葡萄酒發酵多長時間

            時間:2016-10-08 09:52:25 編輯:5號網-hzq 2858

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            一般我們都是買的紅酒喝的,不過也有人自己在家里釀造葡萄酒,那么問題來了,葡萄酒在發酵的過程中需要攪拌嗎?下面我們來一起介紹下吧!

            葡萄酒發酵過程中需要攪拌嗎?葡萄酒發酵多長時間

            葡萄酒發酵過程中需要攪拌嗎

            葡萄酒在發酵過程中需要攪拌。

            釀制過葡萄酒的人都知道,葡萄酒在發酵到一定的時間后就會出現葡萄皮上浮的現象,這種現象被稱為“酒帽”,這種葡萄皮不攪拌的話是很難發酵到的,對葡萄酒的質量會有一定的影響。因此,葡萄酒在發酵過程中是需要攪拌的。

            發酵過程中攪拌的好處

            充分發酵

            目前人類所有酒的發酵都是酵母菌的功效,而這種菌是兼性厭氧菌,也就是說酵母菌在有氧和無氧的環境下都能生存,在有一定的氧氣的環境下酵母菌主要是增殖,在無氧環境下才是釀酒,因此,在釀酒初期,可適當的攪拌,除了能把葡萄皮按在酒液中,還能補充一些氧氣,促進酵母的大量增殖,對后期葡萄的充分發酵有幫助,增加酒的產量。

            上色

            高很多人喜歡葡萄酒,除了酒味甘甜香濃美味外,酒色也是很重要的,而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中,在發酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中,能使葡萄酒上色更好,另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上,攪拌對發酵也有好處。

            放氣

            酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖,同時也會釋放大量的二氧化碳氣體,也就是釀酒過程中會出現冒泡的原因,這時候適當的攪拌一下,可以起到放氣的作用,避免釀酒容器中氣體過多,引起爆瓶。

            防變質

            葡萄酒在發酵過程中酒精的濃度會越來越高,酒精對菌類有較好的抑制作用,因此,在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中,還能抑制葡萄皮上雜菌的生長,避免葡萄酒腐敗變質。

            葡萄酒發酵過程中需要攪拌嗎?葡萄酒發酵多長時間

            自釀葡萄酒多久攪拌一次

            葡萄酒在釀制過程中是需要攪拌的,但也不能攪拌的太勤,一般在釀制初期時,可天攪拌兩次,分別在早晚最好;而在釀制中期,需要減少攪拌的次數,此時容器中酵母菌的數量已經足夠,給它們一個相對缺氧的環境,可增加酒精的產量,一般3~4天攪拌一次即可,而在釀制的后期,一般不需要攪拌,適當的進行放氣即可,一般一天擰松蓋子2~3次即可。

            攪拌的注意事項

            1.攪拌使用的工具一定要干凈衛生,不能帶有油污,雜菌,以免污染的釀酒的環境,使葡萄酒變質。

            2.葡萄酒在什么時候攪拌也需要注意,在釀制中期不能攪拌過于勤快,避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水,會降低產酒的量,影響葡萄酒的酒香。

            葡萄酒每天喝多少合適

            葡萄酒每天喝80ml~100ml最好。

            葡萄酒中酒精含量較低,只要不過多的飲用,對身體內有害處,研究表明,每天最多喝100ml葡萄酒,喝超過了就會影響身體對食物中其他營養物質的吸收,對健康不利。

            葡萄酒喝多了有什么壞處

            醉酒

            葡萄酒雖然酒精度很多很低,只有15~18°,但人體多酒精的吸收率較高,若是短時間內飲用過多,就會導致酒精在體內大量聚集,可引起醉酒。

            營養不良

            葡萄酒在少量喝時對身體有好處,但若是超過了100ml,其含有的酒精就會抑制身體對其他的營養元素的吸收,尤其是對B族維生素、礦物質鐵、鋅的抑制作用最強,長期過多飲用有可能出現營養不良現象。

            低血糖

            葡萄酒雖然味道甘甜,也含有一定的糖分,但這糖分并不會起到升高血糖的作用,因為身體會優先對酒精進行吸收和代謝,酒精代謝會釋放大量的能量,身體有足夠的能量就不會過多的吸收食物中的糖分,因此,在喝葡萄酒之后往往都會出現低血糖的現象,喝太多這種現象酒越嚴重。

            葡萄酒發酵過程中需要攪拌嗎?葡萄酒發酵多長時間

            傷身

            喝酒傷身這個大家都知道,主要是酒精對身體有較嚴重的損傷,葡萄酒在喝多時,體內的酒精濃度增高,會增加肝臟的負荷,也會有部分酒精進入通過大腦屏障,對大腦也有較多的損傷。

            葡萄酒喝多了怎么辦

            吃蜂蜜

            蜂蜜中含有較多的果糖,果糖能幫助機體吸收酒精和分解代謝酒精,因此,在喝葡萄酒喝多了時候可適當的吃些蜂蜜,加速酒精的代謝,能起到解酒作用。

            喝鮮果汁

            新鮮的果汁中都含有較多的維生素C,維生素C有較強的抗氧化性,能增強肝臟的功能,同時也能減少酒精對肝臟的損傷,并且果汁還能適當的稀釋酒精,有些許解酒效果。

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