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            導讀

            蛋炒飯是很多人都喜歡吃的食物,蛋炒飯也是很有營養價值的,但是蛋炒飯也不能長期吃,畢竟蛋炒飯里面加了佐料之類的,蛋炒飯里面還可以加很多自己喜歡吃的配菜。

            • 蛋炒飯用生抽還是老抽

              蛋炒飯可以放生抽。 生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸,適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用來給食品配色用,吃到嘴里后有種鮮美微甜。 

              蛋炒飯放生抽還是老抽 蛋炒飯放生抽怎么做

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            • 蛋炒飯怎么做才成粒

              米飯:蓬萊米或粳米煮成的米飯最適合。當天要炒蛋炒飯,就用當天煮好的米飯,吃來口感最軟Q松軟。熟米飯與蛋液的完全比例,600克米飯搭配1顆鴨蛋、1顆雞蛋最恰當。

              蛋:與雞蛋相比,鴨蛋炒來蛋較酥香,但膽固醇較高,故可使用鴨蛋搭配雞蛋。鴨蛋與雞蛋比例,以1:1比例混合,若以去殼的全蛋液凈重比例,則鴨蛋液70克:雞蛋液50克。

              洋蔥:拳頭尺寸的洋蔥,切至細碎狀,至少小于0.3cm,爆香可加速釋放甜味。

              蔥:選蔥白比較多的蔥,蔥白長度至少長過1個手指頭,爆香才香,蔥白與蔥綠的數量比例為2:1。蔥白需切至0.1cm大小,與熱鍋接觸面積大,香味越快釋放;蔥綠切0.5cm即可。

              醬油:僅用一般醬油香味不足,壺底油香氣足、但炒來色澤較黑,且略有焦味,故可將兩者混合之。壺底油與一般醬油以1:1比例。

              白胡椒粉:白胡椒粉乃取其自然香氣,不能以胡椒鹽或黑胡椒粒代替,前者加有鹽巴,會影響調味,黑胡椒粒則味道偏重。

              沙拉油:炒飯時不要怕太油,而不敢倒入太多的油,沒有足夠油量的炒飯,炒來不香且易沾鍋,若炒飯炒到一半,又倒入不夠油量,更容易拉長炒飯時間。

              蛋炒飯怎么做才成粒 蛋炒飯這樣炒的一粒粒

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            • 蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯

              據我所知,蛋炒飯有四個流派(應該還會有更多):

              1. 先炒雞蛋,然后拿出來,再炒別的(米飯配菜),再放炒好的雞蛋進去翻炒。

              2. 先炒雞蛋,然后不拿出來,再把別的放進去。

              3. 現炒別的,然后等快炒好的時候把打勻的蛋液澆進去,翻炒。

              4. 先把打好的蛋液攪拌進米飯里,攪拌均勻,然后一起炒。

              還有飯店等的進階炒法:就是只用蛋黃,用篩子曬到熱油里,篩出金黃的蛋花,撈出。在和米飯什么的炒到一起。應該算第一類里面的。

              我個人是完全不能接受第3和4種,這樣會導致炒米飯的口感不干,吃起來粘口等感覺。因為炒米飯用隔夜飯就是因為沒有那么多水分,炒出來粒粒分明,口感好。有些同學喜歡這樣的,自己是完全接受不了,完全是個人喜好。

              我個人是用第一種炒法,先炒雞蛋一定要大大火,油燒熱,這樣雞蛋能出來焦香的味道。撈出待用。再放點油,炒小蔥花,米飯,青豆,玉米粒,火腿腸粒等。有的時候會放蝦仁和蟹棒。這樣的話,因為有油能激出其他食材的香味,個人認為比第二種好。第二種可以視為第一種的偷懶做法。最后在把之前炒好的雞蛋放進去。

              蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯 蛋炒飯有四個流派

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            • 做蛋炒飯用什么米飯好

              其實米飯呢過夜的飯是最好的,但是沒有過夜的,新鮮米飯就要掌握好油的量,多了會膩,少了會粘鍋!

              其他的就要看你怎么炒,是金包銀啊,還是標準炒!金包銀掌握好油的量,先炒米,放入蔥花,把攪拌好的蛋汁澆在米上!炒過之后,粒粒是金色!標準炒要先炒蛋,鍋里的油沒被雞蛋吸收前,到入米即可!

              大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的,也要待冷卻后預先進行冷凍處理,冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開,并且勁道,炒出色澤鮮艷完整味濃的效果,很多美食節目都有提及。

              頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來之后,變得又韌又硬,即使用水蒸也無法恢復到新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮飯時,淀粉吸收水分后會膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻后,淀粉的結構又會重新恢復,使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱為“回生”或“老化”,其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉的,不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。

              做蛋炒飯用什么米飯好?一碗蛋炒飯該放多少油

              淀粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說,冷藏會大大加速米飯變硬,使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人,吃冷藏后的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢?其實很簡單,米飯在低于-18℃時不會發生老化,所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時,口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟,吸收也更好。

              直接說白了,專業的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的,這點沒有任何爭議。各大頂級飯館酒店也就是這么做的,頂多人家是速凍效果更好而已。

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            • 蛋炒飯怎么做讓每一顆米上都有蛋

              第一,蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下,這樣炒出的米粒完整飽滿, 不會粘在一塊。

              第二,用蛋汁裹飯粒,這是我昨天在網上看到的——原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒,然后混在一起,其實這樣炒出來的,飯不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,結塊——而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦——但是用蛋汁裹飯粒就不同啦——任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦——當然需要你炒的時間長一點——喜歡炒飯硬的有口感的——多炒一會兒哦——喜歡軟的,大概需要五六分鐘就可以了——一樣都是粒粒分明——如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少許鹽——這樣咸味就會比較均勻——比直接灑在鍋中好

              做法:

              蛋炒飯怎么做讓每一顆米上都有蛋?蛋炒飯有什么營養

              1.雞蛋用碗打勻,將米飯加到蛋汁里——拌勻——這里需要說明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一顆雞蛋就可以了!根據情況繼續添加——一碗半飯一個雞蛋哦——讓每個飯粒都沾上蛋汁,對了,飯在加入之前要把大塊的分開——但不要破壞飯粒的完整——用筷子撥弄一下就好了2.油熱,將蛋汁飯倒下鍋,迅速翻炒——火不要太大——油也不要太多——這時,你會看見,原本糊在一起的蛋汁飯,漸漸的分開,變得一粒一粒的,嘿嘿——金包銀的感覺出來了哦——中火不停的翻炒,我大概炒了十幾分鐘吧——把飯粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦3.加入配菜,需要說明的是,我今天用的材料都不需要再次處理——如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等,需要另起個鍋子處理一下,最后混在一起——我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒,其他都是熟的!

              4.加入調料,我只加了鮑魚汁,味道很好呢——你可以根據你的愛好,適當加入一些調料。

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            • 蛋炒飯和揚州炒飯有什么區別

              揚州炒飯又名揚州蛋炒飯、原流傳于民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州。由于烹飪方法的煩雜,名稱也各異。

              揚州炒飯的成名,源于碎金飯,由于制作簡單,配料簡易,在民間廣為流傳。后經歷代廚壇高手逐步開拓創新,現今的揚州炒飯已經紅遍大江南北,在廣東、臺灣、日本、新馬泰也廣為流傳。

              如今滴揚州炒飯選料極其講究,以往通常用隔夜飯,可以做到顆粒均勻,加上熱火爆炒,松香綿軟。現在一般用白粳米,略經浸潤,淘洗干凈后,上籠蒸。蒸至粒粒松散、軟硬有度,無硬心。再下鍋炒。

              根據配料的不同,揚州滴蛋炒飯有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。

              蛋炒飯和揚州炒飯有什么區別?蛋炒飯是發物嗎

              偶最喜歡的揚州炒飯是“金包銀什錦炒飯”。先將雞蛋攪拌均勻,再將剛剛蒸透滴米飯入蛋汁,待米粒外層包上一層金黃蛋皮后撈出瀝干。配上十八種配料,如:海參、火腿、蝦仁、玉米粒、青豆、香菇丁……一起下鍋拌炒。真是香氣四溢、色澤艷麗。入口松香綿軟,回味無窮。

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            • 蛋炒飯什么時候放蛋

              將水煮開沸騰后,將洗干凈的米倒入水中過濾撈出,記住,一下下就可以了。然后,將米放在爐子上蒸熟后,與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會混合,而且哦,米是一粒粒分開,不會粘在一起的。

              米飯要先在冰箱冷藏2-3小時,并且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒干,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻后出鍋。

              蛋炒飯什么時候放蛋?蛋炒飯什么時候放鹽

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            • 蛋炒飯會胖嗎

              在醫學上,肥胖的一種被稱為‘過食性肥胖’。也就是說由于人體攝入的營養成分過多所造成的。所以,如果大量使用食品(包括蛋炒飯)當然會引起體重的增加。而適量的食用(包括但不限于蛋炒飯)則不會。

              蛋炒飯會胖嗎?蛋炒飯會上火嗎?

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            • 蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯

              蛋炒飯可以說是一個廚師的基礎課程,

              但是越是基礎的東西越能看出廚師的水平。

              傳聞史上最貴的蛋炒飯出現于1996年,

              根據香港著名大廚師戴龍故事改編的電影,

              《食神》里的“蛋炒飯”,人稱“皇帝炒飯”、“天價炒飯”,5000元一碗!

              關于蛋炒飯,其實有一個問題一直困擾著大家——到底是先炒飯,還是先炒蛋?這一直是個讓人爭論不休的問題。

              蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯?家常蛋炒飯怎么做好吃

              真正的蛋炒飯,做的時候時,先炒蛋這種做法是完全錯誤的。

              先炒蛋后炒飯,這樣的做法是不合理的,因為蛋炒飯的米飯必須經過正確的處理,下鍋炒到顆粒飽滿之后,才能下蛋液進行翻炒,這樣才能使得蛋的味道更佳,且飯的口感更為適中。

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            • 蛋炒飯熱量高嗎

              蛋炒飯營養價值表

              每100克蛋炒飯含有:

              熱量(大卡)171.99

              碳水化合物(克)17.27

              脂肪(克)9.08

              蛋白質(克)5.62

              纖維素(克)0.24

              蛋炒飯熱量高嗎?蛋炒飯熱量是多少?

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