導讀
酸菜魚是大家都愛吃的菜，配菜多樣，口味也可以靈活變換，在外面吃酸菜魚總是感覺不放心，其實酸菜魚做法并不復雜，可以嘗試在家做，下面我們一起了解一下酸菜魚相關知識。
主料：黑魚一條、1斤左右酸菜魚作料適量
方法/步驟
1、黑魚洗凈，片成魚片，保留魚骨。
2、酸菜魚作料打開包裝，里面有酸菜包，我用了半包。
3、用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘，魚片腌制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
4、鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
5、鍋中倒入開水,并倒入湯料包。
6、鍋中水開后，倒入腌制好的魚骨和魚頭。
7、大火燒開后，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
8、開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白后即可。
9、起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。
不辣的酸菜魚做法
材料：
草魚一條、酸菜、東北豆腐200g、料酒、大蒜、蔥、姜
做法：
1. 把草魚處理好，將魚片用姜蔥料酒淀粉鹽雞蛋清白胡椒腌制十分鐘
2. 準備好的豆腐切塊
3. 把買的酸菜用水沖洗一遍，因為本身的太辣了，沖洗好繼續放入油鍋里煸炒，炒熱
4. 將腌制好的魚頭魚骨頭，魚尾巴放入鍋里，繼續煸炒，然后加入高湯
5. 等水開放入豆腐，繼續燉，奶白色出來開始一片片的放魚片
6. 將煮好的魚出鍋在平底鍋放入干辣椒熱油，然后淋在魚肉上
加老豆腐或凍豆腐都不錯。豆腐吸油。
酸菜魚燉豆腐是一道以新鮮花鰱、酸菜、豆腐、雞蛋、泡椒、干紅辣椒、香菜等為原料，精心煮制而成的美食，酸辣可口，營養豐富。
酸菜魚火鍋的主要成分就是魚和酸菜了。魚的營養我們都知道，含有豐富的優質蛋白，并且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質以及維生素。并且，魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用，因此，多吃魚能健康長壽。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚一般是以草魚為主要原料，也可以選擇鱸魚和自己喜歡的魚，選取鮮魚的魚身制作，屬于川菜。建議少吃酸菜魚，比較辛辣，具有刺激性，而且酸菜的鹽含量比較高，不適合經常食用。
鳊魚其實是不太適合做酸菜魚的，酸菜魚一般都用魚片做，鳊魚是不好片魚片的，但是如果實在想做也是可以的，只不過可能味道沒有別的魚好。
可以的，您可以試著做做。最近，喜歡上巴沙魚，滋味鮮美，魚肉嫩嫩的。據說，這種魚是越南產的一種屬于鯰魚類的體型較大的魚類，和我們平常說的龍利魚并不是同一品種，最早的龍利魚是扁扁的，能取材的肉比較少。但是，巴沙魚和龍利魚都是無刺無鱗，口感差不多都非常軟嫩。
酸菜魚就是放酸菜的。酸菜有很多種，酸白菜、酸蘿卜都可以搭配魚。酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的。
鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做水煮魚。
一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，其次可以用草魚，草魚的肉質要次于鱸魚，但性對于鯉魚來說，草魚較好，草魚的肉質細膩彈性較好，但烹制時要注意去腥，而且草魚的小刺較多，兒童食用時要多加小心。最次選擇鯉魚，鯉魚的土腥氣于草魚基本相同，但做水煮魚來說肉質就不及草魚適合，鯉魚的肉質纖維較粗，容易散掉，基本不容易成形，但鯉魚的刺少而大，比較適合兒童食用。
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