時間：2018-12-07 09:47:48 編輯：本站整理 2049
酸菜魚的做法和吃法其實(shí)還挺多的，可以放各種各樣的配菜，其實(shí)酸菜魚也是可以放豆腐的，豆腐放在酸菜魚里也是很美味的。
加老豆腐或凍豆腐都不錯。豆腐吸油。
酸菜魚燉豆腐是一道以新鮮花鰱、酸菜、豆腐、雞蛋、泡椒、干紅辣椒、香菜等為原料，精心煮制而成的美食，酸辣可口，營養(yǎng)豐富。
酸菜魚屬辛辣之物，因此不是所有人群都適合吃的，尤其是腸胃虛滑的人群，吃了之后可能會引起腹瀉等癥狀。那么哪些人不適合吃酸菜魚呢?
1、腸胃虛滑。酸菜魚屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應(yīng)該盡量少吃或者不吃。
2、有痛風(fēng)癥狀的人，在食用酸菜魚后，會使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
3、體內(nèi)缺乏維生素C的人群。酸菜魚的酸性很強(qiáng)，食用過多容易造成酸性物質(zhì)的堆積，恰好體內(nèi)維生素C含量不足的話，是會導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的，嚴(yán)重者會致死。
4、消化不良的人群。酸菜魚中的酸菜，含有一定的亞硝酸鹽，于人體是不利的。常人的消化系統(tǒng)比較完善，能及時將其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亞硝酸鹽在體內(nèi)堆積，于健康有害。
即便是常人，酸菜魚也不應(yīng)該多吃，要適時適量的食用，在吸收它的營養(yǎng)的同時也不會危害到身體健康，保證滿足口腹之欲的同時也維持了體內(nèi)營養(yǎng)的均衡。
材料
黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，干淀粉三匙，蛋清一個，鹽適量。
做法
1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7、魚頭魚骨洗凈血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
1)魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
2)魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
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