時間：2019-05-05 09:37:08 編輯：5號網-wsy 911
石斑魚是可以做酸菜魚的，石斑魚是一種味道很鮮美的魚類，用來做酸菜魚也是非常好吃，不過酸菜可能會蓋住石斑魚半身的鮮味。
石斑魚可以做酸菜魚。
不過酸菜魚比較多調料，料的味道容易蓋過魚的味道。石斑魚一般清蒸比較能吃出它的鮮美。
1、將石斑魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
1、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
2、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
3、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦!
4、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!
如果要好好對自己，花大價錢買野生石斑魚的話，那就要挑活蹦亂跳的，有勁兒的(場外：這是傳說中的活好嗎?)。如果是買養殖的石斑魚，只管選擇個頭中等的就好了(太大太小都不好)。
還有一點，不管是買野生的還是人工養殖的石斑魚，購買的時候都要挑選魚身肥厚(肉多嘛)、彈性好(這是選美)的，這種魚肉質結實，分布也十分均勻，不管哪個部位吃起來口感都很爽!
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