時間：2021-10-27 07:47:55 編輯：5號網-qiwen 0
最近蔬菜的價格在一直往上漲，甚至有些蔬菜的價格比肉還貴，這蔬菜的價格為什么會漲這么快？蔬菜還會在漲價嗎？
高溫天氣
不少朋友將最近蔬菜價位飛漲的原因歸結為山東壽光蔬菜基地遭災，一個壽光即便蔬菜產能再大，恐怕還尚不足以覆蓋全國范圍。以北京新發地蔬菜批發市場的蔬菜來源歸類看，山東蔬菜的份額大概占到了百分之十的樣子，而且更多的是生姜大蒜大蔥這類，其余則來自河北、河南等地區。顯然這樣的說法站不住腳的。
今年暑期全國普遍高溫，導致大部分地區的蔬菜種植后由于干旱缺水后期蔬菜早衰，供應難以為繼。同往年相比，今年表現的尤其突出，而且干旱天氣也導致蔬菜減產較為嚴重，目前春季及夏季播種的蔬菜基本都已經落幕，也當下處于一個斷檔期，價位上漲也就可以理解了。
自然災害
如果僅僅將近期菜價上漲歸結于以上高溫顯然欠缺說服力，價位上漲的一大原因就是近期遭遇的自然災害，全國普遍降雨，氣溫驟降，不少蔬菜遭遇澇災，轉運困難，而氣溫下降也導致蔬菜生長緩慢，延緩了近期蔬菜的供給。
市場需求旺盛
主要是近期逢上國內學校開學季，食堂采購備貨忙，市場需求量旺盛，而且緊接著又要面臨國慶節中秋節雙節來臨，各大蔬菜批發市場需求量都很大，在產能受限的前提下，目前蔬菜價位上漲也就在情理之中了。
10月26日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第248場新聞發布會上，北京市商務局一級巡視員王洪存介紹，未來一個時期的生活必需品供應特別是蔬菜價格，還面臨著更多挑戰。一是馬上進入冬季供應期，本市蔬菜開始由北菜供應轉向南菜供應，運輸距離加長，再加上煤炭等能源價格的上漲造成北方暖棚費用增加，會導致生產成本上升；二是疫情防控形勢嚴峻，多地管控措施趨緊趨嚴等不確定性因素增加，會導致運輸成本增加；三是冬奧會及冬殘奧會召開在即，兩節將要到來，需求量逐步上升，會出現節前效應。從全國看，蔬菜價格高位運行態勢仍會持續。
蔬菜主要營養價值是為人體提供多種維生素和礦物質以及膳食纖維。蔬菜除含有豐富的維生素和礦物質外，還富含各種有機酸、芳香物質和色素等成分，使它們具有良好的感官性狀，對增進食欲、促進消化、豐富食品多樣性具有重要意義。
蔬菜品種有葉菜類、根莖類、瓜類和茄果類、鮮豆和菌類等。1、葉菜類，常見的有白菜、油麥菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、蔥、卷心菜、蔥、上海青、芹菜等。2、根莖類，主要是吃莖葉以下的部分，通常這類蔬菜都是長在土壤中，常見的有蘿卜、土豆、洋芋、洋蔥、生姜、山藥、藕、蒜、茭白、大蔥等。
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