時間：2022-11-19 11:37:56 編輯：5號網-qiwen 0
酸菜是很多人都喜歡的開胃小食，但是發現有一家村民在腌制酸菜的時候在用鞋踩踏的，這是怎么一回事？腌酸菜的話要腌多長時間比較好吃？
11月18日，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的視頻在網上傳播，引發熱議。不少網友質疑，這樣腌制出來的酸菜是否衛生；也有網友表示：“這種酸菜會拿出來洗很多遍才吃，吃了不會有問題。”
記者在該段網傳視頻中看到，在一處制作的土坑中，五名村民穿著日常用鞋（非膠鞋，也沒戴鞋套），一邊端著盆撒鹽，一邊在土坑里行走。視頻發布者以往的短視頻作品中，定位顯示為“安徽省（亳州）渦陽縣。
11月18日下午，幾名在渦陽縣開餐館的店主告訴記者，逢集的時候，縣城周邊村莊的村民會將腌制好的菜拿到集市上賣，店內的臘菜（當地酸菜的叫法）基本上來源于此。其中一名店主還表示：“一般我們店里都會選腌的少的人家買，那種是用罐子腌的，干凈一點，那種用土坑腌的多，我們一般不敢要。”
11月18日下午，渦陽縣市場監督管理局對此回應稱，網傳視頻情況屬實，事發地是在渦陽縣店集鎮金莊。對于村民腌制的食物是自己食用，還是用于出售，一工作人員表示， 此事正在調查中，“若查出酸菜用來買賣，會進行處理。”
1、腌酸菜一般需要半個月左右才可以食用，過早食用其中亞硝酸鹽含量高，對身體很不好另外，即使是腌制好的酸菜也不要多吃，其中營養成分多以被破壞而且還含有較多的有害物質，很容易影響健康2最好是不要用塑料桶。
2、酸菜需要腌一個月左右隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高10天后，一般開始下降20天后，基本消失吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩妥的因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方。
3、酸菜應腌制時間2天以內或20天以上2科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第38天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內。
4、一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了這個時候再吃，就比較安全了吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康。
5、酸菜需要腌一個月左右隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高10天后，一般開始下降20天后，基本消失吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩妥的摘要酸菜一般要腌制多長時間才可以食用。
1、酸菜有亞硝酸鹽。腌制一個月以后一般亞硝酸鹽最低。
2、腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉。
3、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
4、保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
酸菜一般不是固定的某一種蔬菜，而是用白菜、蘿卜菜、薺菜或者是包菜制作而成的。酸菜是一種腌制菜品，用蔬菜清洗干凈后加入食鹽、生抽、辣椒等調味料一起放入壇子中腌制而成
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