時間：2020-08-04 11:29:17 編輯：5號網-wsy 7
腌酸菜雖然說看起來很簡單，但里面也是有很多學問的，從容器到腌制的細節都要十分注意，這樣才能腌出好吃的酸菜，那么腌酸菜一般用什么容器裝比較好呢？
裝酸菜的容器最好選擇壇子，也就是陶瓷的，不要選擇鋁制容器，因為在腌制的過程中，食鹽會腐蝕容器的，從而不利于身體的健康。
想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時候進行制作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。
材料:細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克作法:
1、酸菜、粉絲泡發備用;
2、酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中,倒入高湯浸過菜料,燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘,在13分鐘時放入蔥絲;
3、放入鹽、味精即可。
1忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品;
2忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月)腌制過程忌油煙、面粉以及細菌。
3忌食沒煮熟的酸菜菜肴;忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。
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