時間：2023-01-10 09:33:48 編輯：5號網-qiwen 0
要到年關了，豬肉多多少少的是要買一些的，用來做臘肉或是炸丸子什么的都是少不了的，本來要到到年關的時候豬肉都會漲價的，但是聽說在豬肉的價格最近卻一直在降，看看具體情況！豬肉那么多部位中哪個部位的肉是最嫩的呢！
每日經濟新聞消息，“豬糧比價”是直觀反映生豬養殖成本收益對比關系的重要指標，廣受生豬養殖業關注。
1月9日，國家發改委官方發布消息顯示，據國家發展改革委監測，1月3日~6日，全國平均豬糧比價為5.93：1，按照《完善政府豬肉儲備調節機制 做好豬肉市場保供穩價工作預案》規定，進入過度下跌三級預警區間。
2021年6月，國家發改委等五部門聯合印發《完善政府豬肉儲備調節機制 做好豬肉市場保供穩價工作預案》（以下簡稱《預案》）。
《每日經濟新聞》記者注意到，《預案》在“價格過度下跌情形下的儲備響應”中提到，當生豬大范圍恐慌性出欄、生豬和豬肉價格大幅下跌時，實施臨時儲備收儲，以有效“托市”。
但臨時收儲的啟動條件明確，要求國家層面在過度下跌三級預警發布時暫不啟動臨時儲備收儲；二級預警發布時視情啟動；一級預警發布時，啟動臨時儲備收儲；地方啟動臨時儲備收儲條件參照國家層面做法執行。
當前豬肉價格較2022年10月最高價下跌超三成
近期豬肉價格持續下降。自2022年12月初以來，豬肉價格經歷了一波持續下跌走勢，直到12月下旬至元旦節前才有所反彈。
據農業農村部信息中心和山東卓創資訊股份有限公司聯合監測，2022年第51周（即2022年12月26日-12月30日），16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值為每公斤23.02元，環比上漲4.0%，同比上漲6.7%，但該價格仍處在近3個月以來的較低水平。
瘦肉型白條豬肉出廠價格自2022年10月中旬以來連續回落農業農村部的最新監測數據顯示，截至1月9日14時，全國農產品批發市場豬肉平均價格為24.44元/公斤，比上周五下降2.7%。
“這一價格較2022年10月份最高價下跌31.5%，比2022年同期微漲7%。”農信互聯生豬行業分析師夏晨豐在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示。
行情寶數據顯示，1月9日，全國外三元生豬均價15.12元/公斤，比2022年10月份最高價下跌47.2%。“自2022年10月中旬全國生豬價格及豬肉價格達到年內最高價之后，均轉入明顯下跌態勢。”夏晨豐說。
在夏晨豐看來，當前豬肉價格主要受生豬價格下跌的帶動，根本原因在于生豬供給的釋放及豬肉消費需求的疲軟。而生豬供給的釋放則源于前期壓欄生豬、二次育肥生豬以及集團規模場的出欄計劃提前。
“進入2023年以來，隨著新冠疫情逐漸平穩，感染人員逐漸康復，豬肉消費需求確實有所好轉。元旦以來，屠宰企業屠宰量明顯提升。”夏晨豐說，行情寶統計，2023年第一周，樣本屠宰企業的屠宰量比2022年最后一周提升了近8%。
“但是，與此同時，養殖端出欄積極性也較高，且北方多地大體重生豬存欄仍有相當比重，集團規模場在1月份出欄計劃也較為可觀。”她說，生豬供給充足，導致豬價元旦后整體呈弱勢下跌態勢。
預計春節前生豬及豬肉價格處于震蕩盤整狀態
《預案》中明確，豬糧比價采用國家發改委監測統計的每周生豬出場價格與全國主要批發市場二等玉米平均批發價格的比值，根據近年生產成本數據測算，對應生豬生產盈虧平衡點的豬糧比價約為7：1。
過度下跌情形預警分為三級。就豬糧比價這一指標而言，當豬糧比價低于6：1時，由國家發展改革委發布三級預警；當豬糧比價連續3周處于5：1~6：1，發布二級預警；當豬糧比價低于5：1，發布一級預警。 1月3日~6日，全國平均豬糧比價為5.93：1。這意味著什么？
對此，夏晨豐對每經記者分析，按照《預案》的規定，豬糧比價低于6：1即進入過度下跌三級預警區間，但是還不具備啟動臨時收儲的條件。按照文件的測算，將生豬生產盈虧平衡點的豬糧比價定為7：1，這意味著全國生豬養殖已經進入虧損狀態。
“行情寶數據顯示，2023年第一周全國生豬自繁自養已經陷入虧損；而專業育肥養殖戶已經連虧3周，頭均虧損接近500元。”她說。
后期的豬糧比價會不會繼續下跌？對此夏晨豐認為，近期玉米價格比較穩定，整體穩中弱跌，未來豬糧比價是否會繼續下跌主要取決于生豬價格的變化。如果短時內有集中性出欄，那么豬價下跌仍會帶來豬糧比價的下行，而且春節后至二季度處于傳統豬肉消費淡季，因此預計后期豬糧比價仍會有所下跌。
春節將至，豬肉價格為何不漲反跌？后期預計走勢如何？
對此夏晨豐表示，春節將至，豬肉消費需求雖然明顯提升，但是生豬及豬肉供給壓力仍然較大，前期壓欄的大體重生豬仍有部分積壓到春節前集中釋放，生豬出欄均重下降較慢，大豬庫存面臨出清壓力，這是豬肉價格不漲反降的主要原因。
“目前豬價跌破了成本線，養殖端縮量抗價的心態有所增強。農歷小年馬上來臨，隨著進城務工人員返鄉，農村豬肉消費將會有所提升，豬肉市場整體處于供需雙增的局面，因此預計春節前生豬及豬肉價格處于震蕩盤整狀態，關鍵節點或有短時上漲。”夏晨豐說。
1、梅花肉
梅花肉是豬脖子上的肉，大部分都是瘦肉，肥肉含量只有10%，因為大塊的淡紅色瘦肉中，時不時穿插了白色的肥肉，看起來像盛開的梅花，所以被稱為梅花肉。
因為豬脖子上的肉比較少，一只豬最多能夠產出五六斤的梅花肉，所以比較珍貴。
并且肉質細膩滑嫩，口感鮮嫩香濃，幾乎是開始售賣就被懂行的人買空，所以大家想要購買梅花肉，最好能早點去超市或是菜市場購買。
2、里脊肉
里脊肉是豬身上最瘦的一塊肉，并且沒有白色的筋膜覆蓋，肉質軟嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起來都毫不費勁，是老少皆宜的一塊肉。
我們一般會用里脊肉來煎炸，但其實里脊肉也分大小的。大里脊是從排骨上剃下來的瘦肉，一般會帶有一點肥肉，適合用來炒菜。
而小里脊就是我們平時經常買來煎炸的瘦肉，它在豬脊椎骨內側，水分比較少，肉質更加嫩，不管是用來煎炸炒還是水煮、燉湯都很好吃。
3、前腿肉和后腿肉
看名字就知道這是豬前腿以及后腿部位的肉，因為豬是用前后腿走路的，運動量大，所以吃起來更有彈性，但雖說兩個部位的肉質都比較好，用處卻不太一樣。
豬前腿肉有肥有瘦，肉質比較細膩，瘦肉會比較多，肥肉只會在表面有一點，剩下的都是瘦肉。適合各種做法，后腿肉也是有肥有瘦的，但肥肉會比較多，有時候還會有肥瘦差不多的情況，可以用來做紅燒肉，但最適合的是拿來燉湯，如果用來炒菜口感會變柴。
4、五花肉
五花肉能夠做出很多好吃的菜，比如紅燒肉、扣肉、脆皮五花肉等，拿來炒菜味道也很香，所以大部分人買豬肉的時候，都會選擇五花肉。
但有時候我們會覺得五花肉太過肥膩，會造成這樣的情況，是因為沒有買對五花肉。
五花肉有上下五花肉之分，我們最好選擇下五花肉來購買。
下五花肉位于豬的腹部，這里的肉層次比較分明，瘦肉、肥肉占比都差不多，口感更好，做出來口感肥而不膩，比較爽口，而上五花肉則是肥肉多比較多，口感油膩。
豬肉屬紅肉，稱中國第一肉，在世界范圍內非常受中國人的歡迎。跟牛羊肉類的紅肉相比，豬肉蛋白質的含量偏低，但是脂肪含量非常的豐富，總體來說，營養略低于牛羊肉，但是價格便宜，所以，很受大眾歡迎。
豬肉在營養上以脂肪、鐵、鋅、鈣為主要，能夠滿足生長發育的需要。因為豬肉脂肪含量高，建議大家盡量吃瘦肉，少吃肥肉。
豬肉是酸性食物。食物中因含有硫、磷,在體內轉換后成酸性。谷物蛋白質不高,但是含有磷,所以歸為酸性食物。堿性食物中鈣、鉀、鈉、鎂等含量豐富,它們在人體內的最終產物呈堿性,故稱為堿性食物。而豬肉中含大量的蛋白質,蛋白質的分子結構含硫、磷,所以豬肉是酸性。
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