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三亞比賽吃雞吃雞肉會不會得禽流感

時(shí)間：2017-03-30 08:58:05 編輯：本站整理 715

春天細(xì)菌滋生的季節(jié)，很多人對于吃雞肉有忌諱，擔(dān)心吃雞肉會不會得禽流感？但是有些地方卻盛行了春季吃雞比賽，比如三亞。

三亞比賽吃雞

3月28日，為迎接海南黎苗三月三的到來，三亞千古情景區(qū)設(shè)“百雞宴”邀請千名游客同時(shí)品嘗文昌雞、喝山蘭酒，體驗(yàn)海南特色美食風(fēng)俗。現(xiàn)場還舉辦了充滿趣味的“吃雞大賽”，來自海南三亞的陳先生僅用3分鐘吃完一只雞，獲得比賽冠軍。圖為參加吃雞大賽的游客。

三亞比賽吃雞吃雞肉會不會得禽流感

吃雞肉會不會得禽流感

禽流感病毒不會通過煮熟的肉傳播。在有禽流感疫情的地區(qū)，禽類與禽類制品只要經(jīng)適當(dāng)加工及煮熟后食用也是安全的。食物各部分加熱到70℃(雞肉沒有粉紅色部分，雞蛋蛋黃不流動(dòng))即可殺死禽流感病毒。

進(jìn)食者也應(yīng)該注意交叉污染的危險(xiǎn)，生熟食品要分開處理。在沒有發(fā)生禽流感疫情的地區(qū)，按照這個(gè)要求來進(jìn)食，一般也不會發(fā)生感染。

必知的5個(gè)吃雞真相

真相一：雞湯營養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉

在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

真相二：雞心最安全

三亞比賽吃雞吃雞肉會不會得禽流感

在崇尚美食的中國，雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，雞胗負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。

真相三：母雞燉湯，公雞快炒

人們在選擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。

真相四：與蘑菇和土豆是絕配

三亞比賽吃雞吃雞肉會不會得禽流感

雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因?yàn)椋⒐街泻胸S富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強(qiáng)美味。

真相五：烹飪完再去掉雞皮

為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。