時間：2017-12-13 10:01:11 編輯：本站整理 309
水果是生活中常見的食物，有時候買多了的水果放久了，就會爛掉，那么，爛了的水果挖掉還能吃嗎？
1、由于磕磕碰碰產生的機械性損傷
機械性損傷的水果變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出，使得傷口呈現出特別顏色。這種水果只要在碰撞后沒有霉變，短時間內吃完，并不會影響我們的健康。
2、由于儲藏溫度不當造成的冷害
同理，凍傷的水果也是因為細胞破損，導致外表出現爛掉的現象，但它們并沒有細菌繁殖，只要沒有霉變，果子是安全的。
3、由于微生物侵染造成的腐爛變質
如果是霉變水果，那就不適合食用了。只要水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。
實際檢測證明，只要水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青霉菌的毒素。吃入后除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。
特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。
因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防后患。
壞掉的水果，它的細胞因為損傷而導致許多的營養物質都已經外流。所以，即使它還沒被細菌侵蝕，但也已經毫無營養價值了，所以，我們此時也沒必要食用了。
1、冷藏的水果不要洗
最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。
2、注意儲藏溫度
每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內最好。
3、熱帶水果不宜放冰箱
對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。
4、糖類、水分高水果一次不要買太多
比如蘋果，梨，香蕉等就容易發霉，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。
5、水果買好不買多
買回來的水果，盡快吃完，不要存放太久。也不要貪便宜，一次買太多了。吃不完，也不容易保存。盡量以少量、多種類水果為購買原則。這樣，可以同時攝取多種營養素。例如：一次買5根香蕉，加3顆蘋果，或其它少量水果，供應1~2天的份量就最完美啦。
忌飯后立即吃水果，這樣不但不會助消化，反而會造成脹氣和便秘，因此，吃水果宜在飯后2小時或飯前1小時，還有有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用后若不漱口，易造成齲齒。
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