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時(shí)間:2016-04-21 09:02:00 編輯:本站整理 494
去韓國(guó)游玩一定要吃當(dāng)?shù)氐拿朗常枕n國(guó)某餐廳推出了活烤鰻魚(yú)的做法,吸引廣大的美食游客。那么韓國(guó)餐廳烤活鰻魚(yú)你敢吃嗎?活鰻魚(yú)怎么做好吃?
韓國(guó)餐館中現(xiàn)在正流行一種新的吃法——活烤鰻魚(yú)。網(wǎng)上的一則視頻中,一條鰻魚(yú)在炭火烤箱上拼命扭動(dòng)試圖逃生,卻被廚師不斷地用鉗子抓回來(lái)。
視頻中,一條渾身血淋淋的鰻魚(yú)拼命地掙扎扭動(dòng)。隨著身體越來(lái)越熱,鰻魚(yú)的扭動(dòng)幅度也越大,然而終究逃不過(guò)廚師的鉗子,直到慢慢被烤死。
這段視頻很快在網(wǎng)上躥紅,許多人對(duì)視頻中的做法感到恐慌。一名Facebook用戶寫(xiě)道:“至少應(yīng)該憐憫一些,讓我們的食物死個(gè)痛快,不應(yīng)該讓它遭受痛苦。”另一人也言辭激烈地稱:“我永遠(yuǎn)搞不懂人們?cè)趺淳筒恢浪袆?dòng)物都有感覺(jué)呢?這樣做真恐怖,真惡心。這樣的人令我感到厭惡。”
然而,有評(píng)論人士認(rèn)為,被烤的鰻魚(yú)實(shí)際上已經(jīng)死了,它的身體扭動(dòng)其實(shí)是在加熱條件下自身神經(jīng)刺激肌肉做出的反應(yīng)。一名用戶稱:“沒(méi)頭的鰻魚(yú)都是死的。這只是最新被殺死的鰻魚(yú),既使頭被切下一個(gè)小時(shí),它的身體依然可以扭動(dòng)。”
鰻魚(yú)活力十足,渾身又有一層粘液,抓都抓不住,宰殺當(dāng)然困難了。但鰻魚(yú)怕冷,最好的辦法是將鰻魚(yú)放入塑料袋中,置于冷凍柜中凍幾分鐘,鰻魚(yú)很快進(jìn)入“冬眠”,俗稱“冰昏”。此時(shí),就乖乖地任你宰殺了。
鰻魚(yú)的加工有幾種形式,如果要保持整條形狀,就從鰻魚(yú)喉部橫切一刀,深至中骨,在肛門(mén)前切一刀,用熱水泡去粘液,用一雙竹筷從尾部插入腹中,絞卷幾下,把內(nèi)臟卷拉出來(lái),剪去魚(yú)鰓。就成了完整的型狀,適合整條烹煮。
如要剖片,宰殺的方法就是用鐵釘釘鰻魚(yú)頭部,背朝右平放于長(zhǎng)案板上,用鋒利小刀從鰻魚(yú)頸側(cè)部橫切下去,至中骨轉(zhuǎn)勢(shì)沿中骨向下劃,一直劃至尾部,再?gòu)念i部切斷中骨,順勢(shì)下劃,去掉內(nèi)臟、中骨,切掉鰻頭。適合烤制或鮮炒鰻片。
材料:鰻魚(yú)1條,醬油40ml,白糖20g,甜味紅酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻適量。
做法
鰻魚(yú)去內(nèi)臟后清洗干凈,鰻魚(yú)肉切長(zhǎng)片,上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。
將烤盤(pán)上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚(yú)兩面刷上醬汁后放入烤盤(pán),移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出,再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。
烤完后盛入盤(pán)中,撒上熟芝麻即可。小訣竅中途取出鰻魚(yú)的時(shí)候,要注意做好防護(hù),以防燙傷。吃的時(shí)候可以搭配一些洋蔥。
材料:鰻魚(yú),蔥,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,鹽。
做法
1、鰻魚(yú)去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈。
2、煮鍋加水燒開(kāi),放入鰻魚(yú)微燙30秒左右撈出,洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋,放蔥姜蒜、小米椒爆香,轉(zhuǎn)小火放入鰻魚(yú)塊翻炒。
4、放料酒、老抽,加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
5、調(diào)入適量鹽、糖,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥末即可。
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