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時(shí)間：2018-01-23 09:10:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3129
酒釀是一種發(fā)酵的食品 ，一直處于不斷發(fā)酵的過(guò)程中，因此，低溫環(huán)境下保存發(fā)酵更慢。那么，酒釀可以放冰箱嗎？酒釀可以冷凍嗎？
室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內(nèi)常溫下，超過(guò)15°的直接放在冰箱里。過(guò)一段時(shí)間，里面的酒釀水吃完了，適當(dāng)加入冷開水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會(huì)容易變老。
1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用。
2、釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
1、先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對(duì)醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡(jiǎn)單，容易操作。
2、也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌，在滅菌后立即進(jìn)行包裝。此法在滅菌和包裝過(guò)程中可能造成二次污染，故對(duì)環(huán)境的要求較高，效果也不是特別好。
3、還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌。此法在殺菌的時(shí)候，對(duì)原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質(zhì)期短，但是此法簡(jiǎn)單可行，且代價(jià)低，只要厚度保持5毫米之內(nèi)，此法還是很實(shí)用的。
1、充氣包裝保存，醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價(jià)稍高，但商品的保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng)。
2、真空包裝保存，近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒(méi)有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn)，效果較好。
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