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餃子餡先放水還是先放油？油是最后放的調(diào)料

時間：2018-03-07 17:23:33 編輯：本站整理 7087

餃子大家都愛吃，吃水餃！為什么餃子館的餃子總是比家里的香？那是因?yàn)橛泻芏嗝朗承「[門，我們不知道，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下餃子餡先放水還是先放油？

餃子餡先放水還是先放油

不管是調(diào)什么餡的餃子，油永遠(yuǎn)都是最后放的，為什么呢？因?yàn)椴还苁呛畏N食材都含有水分，隨著時間的推移，食療里的水分會流出來，餡料水分太多影響口感，所以要隨時把餡料里的水?dāng)D掉，如果早早就把油加進(jìn)去了，那么就會被擠掉，這么做不僅造成油的浪費(fèi)，也會造成油的用量不科學(xué)，所以油要最后放。

餃子餡先放水還是先放油？油是最后放的調(diào)料

餃子餡的小竅門

1、花椒雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

2、肉餡冷藏半小時

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。

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餃子餡哪種好吃

一、香菜餃子餡

用料：

香菜250克，豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

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二、三鮮餡

用料：

鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

做法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

3.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

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三、番茄雞蛋餃子餡

用料：

熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；

蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）

3、加調(diào)料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

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餃子餡如何攪拌好吃

1、面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團(tuán)，揉勻后餳著備用（面團(tuán)軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時調(diào)成成蔥姜水，豬肉餡調(diào)人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。

2、豬肉洗凈后切成肉粒然后用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放姜末和蔥碎剁勻成細(xì)細(xì)的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。

3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。

4、攪拌均勻后肉餡成松弛狀態(tài)。

5、往肉餡中調(diào)入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。

6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏半小時。冷藏后的肉餡呈微微凝固狀態(tài)，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。

7、在這段時間里把白菜洗凈切碎，調(diào)一點(diǎn)精鹽后用刀把白菜剁成細(xì)粒。

8、剁好的白菜稍微擠出水分后倒進(jìn)冷藏過的肉餡中，調(diào)入剩余的油拌勻。放進(jìn)剩余的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進(jìn)精鹽，可減少白菜出水。

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餃子餡的葷素比例

1、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：O.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。

2、如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

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