時間：2016-05-19 16:01:20 編輯：本站整理 14042
茄子是一種很營養的蔬菜，對于夏天清熱解毒，預防高血壓、胃癌、消腫止痛等 都有著不錯的食療效果 ，不過茄子也存豐保鮮的問題，購買回來的茄子還是需要盡早食用，比如有些朋友就遇到了茄子里面有變成棕色、褐色、黃色、青色、黑色、紅色等 現象，這些如果是茄子肉切開就變色了多數情況下還是少食為宜。
那樣的茄子不是壞了，只是太老了。是可以吃的，但吃時它的口感就不是很好，還有如果把茄子切開放幾分鐘后，不論他是不是老的茄子都一樣會變成紅褐色的。但只要放在水里久吧 會變顏色的。，味道當然沒新鮮的好了，變黑了只是被氧化了
壞了， 不能吃了，因為里面產生了一種物質，不宜食用了。
最好別吃，一般遇到這種情況有以下原因：
1、茄子是用化學物催熟的，所以外面是好的，里面壞的；
2、茄子保鮮時間太長，失去了營養價值。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。 質量鑒別：茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
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