時間：2018-08-30 14:39:10 編輯：本站整理 799
清脆爽口的小黃瓜是夏日腌漬小菜的首選食材，備在冰箱涼涼地吃實在好幸福!不過看似簡單的小菜，卻有許多眉角，如何腌出跟外頭小吃店一樣入味、脆口的小黃瓜?食譜自由配統整了多位煮婦的獨門技巧，來看看妳是否都做到了?
1.滾鹽巴
小黃瓜清洗干凈后去頭去尾，擦干后置于砧板上，灑上入適量的鹽巴后用手滾動，最后把表面的水氣擦掉。鹽巴能保持的小黃瓜外表翠綠色澤，且在抓腌的過程中，鹽巴也會把表面的突起「刺」磨掉，口感會更好。
若擔心農藥殘留，也可以用滾水快速汆燙10～15秒，起鍋后立刻放入冰水中冰鎮，就能保持爽脆口感和翠綠色澤啰!
2.去籽
小黃瓜的籽水分較多，腌過的口感較不清脆，建議腌漬前可以先將小黃瓜「去芯」處理。用刀子自左右兩邊各下一刀，約2 公分深處不要切到底，再將中央的芯剔除，即可保有脆感，不會在腌漬時中一直出水而變軟。
1.增加接觸面積
小黃瓜的表皮較厚，直接加入調味料腌漬其實不易入味。除了先用粗鹽搓拭外皮之外，還有幾招可以增加與調味料的接觸面積：
用叉子于表面稍微刮出凹痕，調味料就能輕易地滲透入內。
小黃瓜分切幾段后，用刀面壓扁或拍扁，拍、壓形成的不規則斷面裂痕會更容易吸收醬汁。注意不必太用力以免小黃瓜太碎!
2.殺青
切小塊的小黃瓜放入盆中，加入1～2小匙的鹽巴抓腌，靜置5～10分鐘;再倒掉釋出的澀水，并用清水再次沖洗掉表面的鹽巴。先以鹽巴快腌過有助于殺青、去除生澀味，并釋出多余的水分，調味料就能更入味;殺青不必腌太久，才能維持食材多汁，之后加入調味料也不會太咸。
1.冰鎮更好吃
小黃瓜放入可密封容器中，加入喜歡的調味料，上蓋輕輕搖晃使其混合均勻，再放入冰箱冷藏1～2小時，使其冰鎮入味，會更好吃!
2.上桌再淋油
不少人吃涼拌菜喜歡加上香噴噴的香油，潤口又香氣濃郁。不過油類容易包覆、隔離住食材表面，使得小黃瓜不易入味，故建議香油等腌漬好后再淋上，稍微拌一半就能盛盤食用。
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