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時(shí)間：2018-09-13 17:42:14 編輯：本站整理 1643
糍粑味美而特別，很多人都非常喜歡吃糍粑，但是很多地方是買(mǎi)不到正宗的糍粑的，其實(shí)有條件可以自己做，下面介紹糍粑怎么做 做法不簡(jiǎn)單。
糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長(zhǎng)時(shí)期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因?yàn)槲赐耆鋮s切時(shí)粘刀，冷卻太久過(guò)于堅(jiān)硬，切時(shí)就很費(fèi)力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時(shí)吃不完的就用清水浸泡在水缸內(nèi)，這樣可以儲(chǔ)藏2到3個(gè)月都不會(huì)壞，到插秧時(shí)候有粑粑吃。有些愛(ài)講究的土家人，還用蓼竹葉包成1對(duì)1對(duì)的，在粑粑內(nèi)放有芝麻和糖，吃起來(lái)又甜又香，俗名叫“蓼葉子粑粑”。特別好吃，還可以下面的時(shí)候丟兩塊進(jìn)去。
其實(shí)，有些地方(如湖北、湖南東南部和江西等地)，也有把這兩種食品都統(tǒng)一稱為年糕的，因?yàn)槟旮庖郧笆欠Q為“粘糕”的，而糍粑實(shí)在是“粘”。糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米，根據(jù)軟硬喜好而定，糯米多則軟)做成的一種食品。只是細(xì)微有些南式、北式之分。
多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑;在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶;四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。
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