時間：2018-11-12 17:25:25 編輯：本站整理 1328
在歐洲人眼里，尤其是法國人，把對紅酒的挑剔也應用到芝士上，非常在意芝士的“風土”，芝士是由哪種奶制作而成非常關鍵，是羊奶還是牛奶這學問大了，下面5號網小編帶大家來看一下水牛奶芝士怎么吃？
生吃或烤著吃。水牛奶比奶牛乳的脂肪含量要多一倍，所以水牛奶的芝士脂肪含量更豐富，口味更醇厚，水牛奶酪可以生吃也可以烤后吃，可以和西紅柿做蔬菜沙拉，含有豐富的鈣、鐵、鋅。
水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。其香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳制品的深加工。作為一類高級營養食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪。此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優于黑白花牛奶和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。
水牛奶最被廣為人知的用途，其一是用來做馬蘇里拉奶酪，其二是用來做雙皮奶。原產意大利的馬蘇里拉奶酪主要是用來制作批薩。意大利馬蘇里拉奶酪的傳統做法是用水牛奶，不過現在很多乳品企業也使用牛奶。雖然水牛奶較高的酪蛋白和脂肪含量很適合用來做奶酪，但是水牛較低的產奶量還是限制了水牛奶在歐洲的發展。廣東一帶的有名小吃雙皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶適合用來做雙皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白質含量較高，而奶皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白質。但同樣因為產量的原因，除了廣東一些雙皮奶傳統老店，全國大部分的雙皮奶已經改用牛奶做了。
水牛奶是地方特色產品，兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作，目前水牛奶制品中比較著名的是干酪。雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的水牛奶煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮;用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白、白砂糖，攪勻;再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮開后(一定要把水牛奶煮開)關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
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