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菜市場(chǎng)買菜怎么挑選 10種家常菜挑選技巧

時(shí)間：2018-11-18 11:12:55 編輯：本站整理 442

平常大家去菜市場(chǎng)買菜時(shí)，面對(duì)琳瑯滿目的瓜果蔬菜，都會(huì)遇到一些難題，不曉得該如何挑選新鮮的蔬菜。今天小編就來和大家分享挑好菜的小竅門，讓你可以買到健康新鮮的食材回家烹煮，一起來學(xué)學(xué)吧!

菜市場(chǎng)買菜怎么挑選

番茄：

購(gòu)買番茄前，首先要確定是生吃還是熟吃。如果要生吃就買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好。如果要熟吃的話，就選擇大紅番茄，這種番茄味濃郁，煮湯和炒食風(fēng)味都好。記得不要買青番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且所含的番茄苷有毒性。

黃瓜：

黃瓜品種很多，但無論什么品種，都要選嫩的、瓜面有光澤，同時(shí)還要挑硬梆梆的。由于黃瓜含水量高，剛采收時(shí)瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟，所以軟黃瓜必定已失去新鮮度。此外，瓜條直、細(xì)長(zhǎng)均勻的黃瓜肉質(zhì)好，口感也較佳。如果瓜條、瓜把枯萎，表示采摘后存放時(shí)間已較長(zhǎng)。

芹菜：

要選外型梗短粗壯、葉身平直挺拔。葉子太綠不要買，因?yàn)槿~子「墨黑」，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水、生長(zhǎng)遲緩、粗纖維多，且口感較老。芹菜是否新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟、甚至發(fā)黃起銹斑。

馬鈴薯：

馬鈴薯要選沒有破皮的，盡量選圓的，外皮要干不要有水泡，否則保鮮期短影響口感。起皮的馬鈴薯又面又甜，適合蒸、燉烹煮;表皮光滑的馬鈴薯比較緊實(shí)、脆，適合切絲。另外要注意，所有長(zhǎng)芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒，不可食用!

胡蘿卜：

胡蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不論哪一種，要選外表光滑，沒有傷痕，帶有翠綠色葉子的胡蘿卜最好。還有要選分量重的，放到手中有沉甸甸的感覺。體積以中型偏小為佳，圓柱形的胡蘿卜口感也會(huì)稍甜。

高麗菜

高麗菜挑法就是先看外型要完整，葉片無黃萎或水傷。觀察菜葉的厚度是否薄且鮮亮，這將確保口感較為脆嫩、品質(zhì)較好。可以用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質(zhì)地鮮嫩。你也可以直接用秤重看重量，若太輕就表示不太飽滿，可以選擇重量比較重的。

青椒：

青椒要選擇外表呈漂亮的綠色、表皮平滑有光澤。觀察形狀是否飽滿、完整，摸起來不會(huì)軟軟的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后能很快彈回。翠綠的蒂頭也是青椒新鮮的象征，若蒂頭枯萎、腐壞，就避免購(gòu)買。

花椰菜：

選購(gòu)花椰菜時(shí)，挑選切口呈漂亮的圓形、花蕾緊密的。花蕾緊密的綠花椰，鮮嫩而且味道佳。梗的切口呈漂亮的圓形，表示營(yíng)養(yǎng)充分傳遞到每一處。另外，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。花蕾越細(xì)而且沒有變黃或黑點(diǎn)，表示鮮度較佳。新鮮的綠花椰底部應(yīng)該是淡綠色帶白，不會(huì)有變黃、發(fā)黑或太干燥的狀況。

菠菜：

市場(chǎng)上的菠菜有小葉種和大葉種。不論什么品種，都是以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的較佳。不過，冬季時(shí)葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟糯香甜。有時(shí)會(huì)看到菠菜葉子上有黃斑或葉背有灰毛，即表示感染了霜霉病，盡量不要購(gòu)買。

茄子：

判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法，就是看茄子的「眼睛大小」。「茄眼」長(zhǎng)在哪里呢?即茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)叫它為茄子的「眼睛」。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑選時(shí)還要注意，茄眼要密合，切開里面就會(huì)白白嫩嫩，口感較香軟好吃。外觀亮澤表示新鮮程度高，若表皮皺縮、光澤黯淡，即說明已經(jīng)不新鮮了。

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