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時(shí)間：2017-08-31 08:34:08 編輯：本站整理 983
我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買菜的時(shí)候會(huì)看到各種各樣的辣椒，紅的，青的，圓的等等。那么，菜市場(chǎng)什么辣椒最辣？辣椒最辣的部分是什么呢？
中國(guó)的辣椒以云南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒為最辣，海南黃燈籠還排不上號(hào)，而國(guó)際最辣的，也不是泰椒，而是出產(chǎn)于中南美洲的夏賓奴(Habanero)，比指天椒辣三倍，被收入吉尼斯世界紀(jì)錄大全。不同味型的辣椒，辣的方式不同，有的咬一口就火辣辣的，有的只有吞下去才發(fā)作，有的辣舌頭，有的燒舌根，有的辣得整個(gè)嘴里火燒火燎。通常買的話就是那種朝天椒最辣。
辣椒的辣味主要來(lái)源于辣椒素:
辣椒素是一種含香草酰胺的生物堿，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素等系列同類物族所組成，辣椒堿中唯有壬酸香草酰胺最具有強(qiáng)烈的辛辣味和非常強(qiáng)烈的刺激性。
辣椒素主要成在于辣椒果肉,所以最辣部分是果肉!
1、辣椒應(yīng)選購(gòu)果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。
2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者
3、甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無(wú)蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。
4、根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
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