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時(shí)間：2018-11-21 16:58:08 編輯：本站整理 1530
牛排配紅酒是最佳搭檔，牛排的嚼勁配上紅酒的醇香讓口腔充滿極致享受，牛排也含有多種鐵元素，能補(bǔ)充身體的蛋白質(zhì)，還能預(yù)防多種疾病，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下西冷牛排幾分熟比較好？
西冷的最佳熟度是三分至五分熟，如果烹制時(shí)間太久就會(huì)讓它變得非常難咀嚼。烹制時(shí)，先將牛排的兩面烹飪好，然后再豎起來(lái)煎一煎，烹制好的西冷口感略堅(jiān)韌，當(dāng)你把紅色的肉與焦糖色的油筋一起嚼，就能感受到肉香中混合著濃郁的奶香氣，回味無(wú)窮。
西冷牛排取自牛后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。菲力和西冷像兩個(gè)極致，一個(gè)是嫩的極致，一個(gè)是韌的極致。如果你比較喜歡有嚼勁的口感，那西冷牛排就是個(gè)更好選擇。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)正宗切法后得到的西冷，其邊緣會(huì)帶一圈乳白色的油筋，可別小看這圈油筋，它可是西冷的點(diǎn)睛之筆。
①看外觀
拼接牛排一般會(huì)加工成比較規(guī)整的圓形，如果你仔細(xì)觀察一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種牛排的纖維比較短，也沒(méi)有明顯的肌理。而原切牛排的形狀是不規(guī)整的，它的纖維比較長(zhǎng)并且肌理分明，每塊牛排的大小也不一樣。
②看包裝配料表
除了觀察牛排的外觀以外，還有個(gè)更直觀的辦法就是看配料表。拼接牛排的配料表里會(huì)有除牛肉以外的各種添加劑和調(diào)味料，比如大豆分離蛋白、卡拉膠等物質(zhì)，而原切牛排的配料就只有牛肉而已。
材料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~雙面均勻涂抹黃油備用
2、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~（喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺(jué)得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）
5、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
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