時間：2018-12-05 14:19:44 編輯：本站整理 718
不需要焯水，因為焯水讓肉又老又柴，回鍋肉是用豬肉做的，任何肉質(zhì)一旦煮得過熟或者不注意烹飪技巧，就會出現(xiàn)老得嚼不動的情況，很影響口感，肉質(zhì)鮮嫩才好吃。
不需要，焯水讓肉又老又柴。根據(jù)大廚無意間說漏嘴的觀點來說，做回鍋肉是不需要焯水的，因為焯水可能會損壞肉質(zhì)，讓肉變得又老又柴，還不入味，這樣做出來的回鍋肉自然就不好吃了，相信不少人在做回鍋肉的時候，往往做錯了這一步，這樣才會導(dǎo)致自己在家做出來的回鍋肉，總是比不上飯店里面做出來的味道和口感。
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看！
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