時(shí)間：2018-12-11 10:32:18 編輯：本站整理 1791
是酸奶，真正的酸奶是不添加任何添加劑的，所以口感不是很美妙，所以一些廠商為了口感，會(huì)在酸奶中添加一些香料等，這就是風(fēng)味發(fā)酵乳。
由于不加任何食品添加劑的酸奶在口感上略有欠缺，因而生產(chǎn)商考慮到消費(fèi)者對(duì)于口感的追求會(huì)在酸奶中添加適量的食品添加劑，這就延伸出了“風(fēng)味酸乳”及“風(fēng)味發(fā)酵乳”兩種名稱的酸奶。這兩種酸奶在原本酸乳及發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上添加了一定量的香精、色素等食品添加劑，使得酸奶有了口感和顏色上的區(qū)分，例如芒果味、草莓味等果味酸奶，或是淡紫色、淡粉色等有色酸奶。
【挑選建議】：對(duì)于追求健康的人而言，酸乳、發(fā)酵乳無疑是最佳選擇，如不適應(yīng)這兩類酸奶的口感，可嘗試在其中添加蜂蜜或水果干進(jìn)行搭配食用，可有效改善酸奶口感，且營養(yǎng)健康哦！
1、普通的酸乳所對(duì)應(yīng)的專業(yè)術(shù)語為“發(fā)酵乳”，是指向純牛（羊）乳中加入乳酸菌（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑和穩(wěn)定劑等。酸乳由于乳酸菌的發(fā)酵作用產(chǎn)生了許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，并有效降低了乳中乳糖的含量，解決了乳糖不耐癥人群喝牛奶出現(xiàn)腹瀉等不適的問題。
2、然而，普通的酸乳其品種和口味單一，無法滿足不同消費(fèi)者對(duì)酸乳多樣化的需求，風(fēng)味發(fā)酵乳較好地彌補(bǔ)了這一空缺。風(fēng)味發(fā)酵乳與普通的酸乳其制作工藝大體相同，也經(jīng)過了乳酸菌的發(fā)酵，只是原料除牛（羊）乳和乳酸菌外，還常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材，以及各種增加營養(yǎng)、改善口味與質(zhì)地的配料，形成種類繁多的風(fēng)味發(fā)酵乳制品，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，成為我國消費(fèi)量增長較快的乳制品之一。目前，市售的大部分酸乳制品均為風(fēng)味發(fā)酵乳制品。
1、發(fā)酵乳以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)殺菌、添加菌種，發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。發(fā)酵乳中允許添加復(fù)原乳，但必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)。
2、乳飲料本質(zhì)上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，多數(shù)含有大量糖分，大家不能把它們等同于牛奶飲用。
想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶，只需看看包裝上有沒有“發(fā)酵乳”三個(gè)字就可以了。普通酸奶在制作時(shí)都會(huì)添加“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”，但它們都不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種，對(duì)調(diào)節(jié)腸胃其實(shí)并沒什么大用。酸奶盒上標(biāo)注了“發(fā)酵乳”的酸奶，它的菌種更多，在腸道內(nèi)存活的時(shí)間更長，從而真正發(fā)揮調(diào)節(jié)腸胃的作用。
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