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時間：2016-07-28 09:39:40 編輯：本站整理 1208
雞蛋之后都會拿涼水沖一下，或者在涼水中浸泡一會兒，使雞蛋降溫，好剝皮。那么剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎？
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內(nèi)，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
看來以前一直沿用的老方法要改一改了，為了吃到不受細菌污染的雞蛋，還是別用冷水泡了。
把煮熟的雞蛋放入涼水中，由于溫度驟然降低，雞蛋內(nèi)的空頭形成負壓(小于外界壓力)，涼水會由于負壓作用，從蛋殼孔進入蛋內(nèi)，并滲入蛋殼內(nèi)膜與蛋白之間，使得蛋殼內(nèi)膜與蛋白容易分離。
蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。
蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據(jù)營養(yǎng)學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
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