時間：2016-07-29 10:07:57 編輯：本站整理 3911
米酒是酒糟和大米經過時間作用而成，但是由于保存不當容易出現變質變色變味的現象。 最常見的就是變酸，那么米酒變酸是什么原因 米酒變酸還能喝嗎？
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。
根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
米酒放久了酸了不可以吃，已經變質了，好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。
把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
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