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            草頭怎么炒好吃 草頭怎么炒的嫩又好吃

            時間:2021-03-10 11:42:19 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 0

            草頭最原汁原味的吃法當然還是要屬于清炒了,清炒可以吃出草頭原有的香味,而且還會很嫩,除了清炒也還有很多其它吃法,一起來學學吧!

            草頭怎么炒的嫩又好吃

            草頭,常熟人對金花菜的稱呼。

            金花菜, 有葉三齒,如倒心形,先端稍圓或凹入上部有鋸齒,葉的表面呈濃綠色,莖梗極短,主根長,多分枝。莖通常直立,近無毛,高30-100厘米。復葉有3小葉,小葉倒卵形或倒披針形,長1-2厘米,寬約0.5厘米,頂端圓,中肋稍凸出,上半部葉有鋸齒,基部狹楔形;托葉狹披針形,全緣??偁罨ㄐ蛞干?,花8-25。莢果螺旋形,無刺,頂端有尖曝咀;在江浙兩省生產(chǎn)特多。草頭為豆科植物,經(jīng)常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。

            用料:草頭一籃子、色拉油若干、白酒2勺差不多吧、鹽一丟丟、雞精一丟丟、水一小碗

            炒草頭的做法

            春天是吃野菜的好時節(jié)啊啊啊,各種薺菜,馬蘭頭,還有我討厭的香椿等等等等~~這個長的像四葉草(其實它的確也是苜蓿)的家伙我們家叫它“草頭”,額。。就還挺好吃的。。

            步驟1:先對采集的草頭進行挑揀,把里面的雜草什么去掉,雜草什么的也不是不能吃啦,就是會咬不動嘛哈哈哈炒草頭的做法

            步驟2:洗刷刷啊洗刷刷炒草頭的做法

            步驟3:熱鍋,倒油炒草頭的做法

            步驟4:倒入草頭,小心,會“噗嗤”,因為有水分嘛~炒草頭的做法

            步驟5:要用筷子這樣翻炒。翻炒幾下之后加一點水,炒出來會嫩一點炒草頭的做法

            步驟6:炒至顏色變深后加2勺白酒,恩,如果你不介意3勺也是可以的~繼續(xù)翻炒炒草頭的做法

            步驟7:油亮時加入鹽、雞精,炒勻出鍋~炒草頭的做法 步驟8

            小貼士:草頭4月以后就老了。。吃起來口感就不好了。SO,挖野菜要趁早啊~~這樣才不負春光~~

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            二刀的草頭最美味

            吃草頭是二刀的草頭最美味。頭刀草頭的葉片太過嬌嫩,一下鍋就軟塌塌的毫無嚼勁,香氣也淡。二刀草頭香氣濃郁且咀嚼時有微妙的韌勁,有些人甚至要吃三刀四刀的草頭才過癮?! ∧敲矗覀?nèi)绾尾拍芊直娉鍪穷^刀草頭還是二刀草頭呢,有經(jīng)驗的主婦用手輕輕一捏就知道,多實踐幾次你就能找到感覺了。另外,還可以從草頭的價格行情上來判斷,比如草頭初上市的時候是9.5元一斤,今天突然變成8元一斤,基本就是已經(jīng)到了二刀了。  草頭的吃法也是多了去了,我比較喜歡的吃法還是炒著吃,但是用草頭炒菜是很有講究的——  草頭是一種比較喜歡吃油的蔬菜,從前講究的人家吃草頭是起個大油鍋,用竹筷子夾起一團草頭按在熱油里,讓松蓬蓬的草頭一團團逐次吃透油。  用草頭炒菜時還要噴點酒,而且這個酒最好是用高粱酒,炒一盤草頭通常用半勺就夠了,于煸炒之時噴入鍋里。噴了高粱的草頭,鮮香被瞬間提升。平凡與出色,就是半勺高粱酒的距離。

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            炒草頭時加入幾滴它口感鮮嫩

            草頭圈子是一道色香味俱全的名菜,屬于滬菜系,此菜色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩,在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食,這道菜上海人現(xiàn)在是一年四季都能吃到的,要知道在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜,接下來讓我們看看它的具體做法吧。

            主料選用草頭和鹵熟的豬大腸即可,輔料把白酒,糖,鹽,生抽,老抽,蔥,姜,水淀粉準備好放在一旁備用,我們先把從超市買回來的豬大腸收拾好,洗干凈鹵熟,冷卻后切成圈狀,也可以買鹵熟的成品,這樣會比較省事,往炒鍋中加入適量的油,放在灶臺上加熱,待油溫達到七八成熱時,放入蔥姜煸炒一番直至炒出香味,這一步很重要,大腸氣味較重,蔥姜煸出香味可以給成品提香,也可以掩掉很多大腸的氣味。

            蔥姜炒好后往鍋中倒入豬大腸圈,火候調(diào)至大火煸炒片刻,再加入老抽,糖繼續(xù)翻炒至大腸上色均勻,在大腸上好色后,加入適量的清水,大火煮開后再轉小火煮5分鐘左右,在大腸燉煮入味的這段時間,我們把淀粉和水兌在一起,待大腸圈入味后加入濕淀粉水勾芡,芡汁煮濃稠后關火,盛出燴好的大腸圈,接下來我們就要準備草頭了。

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            新鮮的草頭需要摘揀清洗干凈,野菜生長在戶外,灰塵較多,需要多漂洗幾遍去除葉片間的砂粒,將之前做大腸時的油底倒掉,鍋刷干凈后再倒入適量的油加熱,草頭投入鍋中,野菜都比較吃油,草頭也很吃油,我們做野菜可以比平時炒菜多放點油,炒出的成品口感才會好,大火翻炒,草頭一變色,就將白酒撒進炒菜鍋中,快速翻炒,這個時節(jié)的草頭非常鮮嫩,不宜久炒,容易炒過變爛影響口感。

            炒菜放酒可以增加菜品的口感,有人會擔心加了酒是不是會醉,那是多慮了,高溫爆炒會加速酒精的揮發(fā),留下來的只是酒的香氣,且炒菜加的酒量也是很少的,待草頭炒好后,將炒好的草頭鋪于盤中整型,也可以不整,我只是想讓成品更加有食欲而已,再將燴好的大腸圈堆放在草頭上,芡汁淋在大腸圈上,香氣濃郁,風味獨特的草頭圈子,就做好了,還有兩點在制作過程中的小技巧需要大家注意,草頭很嫩,需要大火快炒才能保持它的鮮嫩,還有就是鹵汁收汁時,用淀粉勾芡,芡汁不宜過多。今天的菜品介紹完畢了,大家有什么不懂的可以盡管在下面評論哦。

            標簽:草頭

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