9

搜索熱詞：TF口紅 AHC 素顏霜 YSL

• 12018口紅熱賣排行榜10強 十大最好用的口紅排行
• 2識貨上的鞋都是正品嗎 不能完全信任
• 3tf口紅是哪個國家的牌子?tf口紅是什么牌子全名?
• 4charles keith是什么牌子？屬于什么檔次
• 5口紅保質(zhì)期一般多久？口紅保質(zhì)期過了能用嗎？
• 6胃在左邊還是右邊？胃在哪個位置圖
• 7豬各部位肉的名稱圖片全解
• 8巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎
• 9dw手表有什么含義？dw丹尼爾惠靈頓手表有什么寓意？
• 10C位是什么意思？明星站C位是什么意思

當(dāng)前位置：首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

月餅轉(zhuǎn)化糖漿怎么做?月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法

時間：2016-08-19 09:41:56 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 1225

又到了一年一度的中秋月圓，是不是很多烘焙愛好者，都已經(jīng)開始做月餅了呢，廣式月餅會用到轉(zhuǎn)化糖漿，那么月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法是什么？月餅轉(zhuǎn)化糖漿的作用是什么呢？

月餅轉(zhuǎn)化糖漿是什么

轉(zhuǎn)化糖漿是煮糖水時加入酸性物質(zhì)，經(jīng)過熬煮，部分糖就變成不會結(jié)晶的單糖，這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。

糖漿冷卻后呈蜂蜜般的濃稠度，它的甜度比普通蔗糖要高。

轉(zhuǎn)化糖漿在做月餅和蛋糕的時候有保持濕潤和增加面皮延展性的作用，除此之外用它制作的點心在烘制時表面也不容易破裂。

月餅轉(zhuǎn)化糖漿的做法

配方：

白砂糖 300克、清水 120克、鮮榨檸檬汁 35克

制作方法：

1.把水和白砂糖混合攪拌，開小火煮至砂糖全部融化。(最好選用較深一點的不銹鋼鍋，因為糖漿在煮沸時，會升高很多，太小的鍋，糖漿會溢出來)

2.保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，因為結(jié)晶會起連鎖反應(yīng)，只要有些許結(jié)晶，一整鍋糖就會開始結(jié)晶了。(煮糖漿時，盡量不要用大火，否則的話，糖漿還沒有完全轉(zhuǎn)化，水份就已經(jīng)先揮發(fā)干了)當(dāng)糖水開始沸騰時，加

入鮮榨檸檬汁。繼續(xù)用小火慢慢熬煮。

3.當(dāng)糖漿的色澤從白色轉(zhuǎn)為微黃色時，開始用溫度計測量，一開始鍋內(nèi)的糖漿色澤仍是淺白色的。

4.慢慢的色澤會越來越深，當(dāng)糖漿的溫度達到115-118度時，離火放涼。

(測溫的時侯，要把溫度計探針的尖峰懸在糖漿的中間位置，因為鍋底是溫度最高的。而且要把探針在鍋中四周都測量到，直到所有位置都達到115度以上，通常鍋中心位置的溫度是最高的。)

注：煮好的糖漿是成琥珀色的，濃稠度如蜂蜜般，冷卻后會變的更稠，如麥芽糖般。

5.將糖漿放入干凈的玻璃罐中，密封保存。轉(zhuǎn)化糖漿存放的時間越久，味道越香濃，所以在制作月餅時，最好能提前半個月先制作好糖漿。(冷卻后的糖漿應(yīng)該是有流動性的，如果無法流動，說明煮的時間過長，水份揮發(fā)干了。那么可以再加少許水，重新加熱至115度再使用)

鑒定和分析糖漿的濃度標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)糖漿濃度過稀，則面粉的受糖量相對減少，和面時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。

若糖漿濃度過稠，使面粉的受糖量相對增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。

可通過以下方法來判斷糖漿濃度標(biāo)準(zhǔn)：

1.用鍋鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。

2.用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍后的糖漿用手?jǐn)噭訒r有一定阻力。

(：)

• 乳腺癌化療期間吃什么好？乳腺癌化療期間食譜推薦
• 板栗和蜂蜜能一起吃嗎?板栗和蜂蜜一起吃會怎么樣

網(wǎng)站首頁

返回欄目

相關(guān)文章

• 1

  月餅漏氣了還能吃嗎 月餅漏氣多久會壞

• 2

  蛋黃月餅熱量高嗎 月餅熱量排行榜

• 3

  第一次去星巴克怎么點餐 星巴克月餅價格2020

• 4

  吃不完的月餅?zāi)茏鍪裁疵朗?吃不完的月餅怎么利用

• 56

  月餅一般是用什么做的呢 吃月餅有什么注意的呢

• 7

  五芳齋月餅盒包包多少錢 五芳齋月餅盒包包在哪買

• 8

  廣州酒家月餅盒包包多少錢 廣州酒家月餅盒包包在哪買

熱門文章

• 

  豬各部位肉的名稱圖片全解

• 

  巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎

• C位是什么意思？明星站C位是什么意思

• 腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？

• 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?

• 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個人吃

• 蛋糕尺寸適合多少人？6寸的蛋糕4個人吃夠嗎？

• 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌

• 低糖水果有哪些？十大低糖水果排行榜

• 海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

• 海螺哪個部位不能吃 海螺不能吃的部位圖解

• 麥飯石鍋有害嗎？麥飯石鍋的危害

• 糯米和江米是一種米嗎 東北圓糯米才叫江米

• 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直徑多少

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。

最熱標(biāo)簽

• 茶泡飯
• 百利甜酒
• 白蘭地
• 哈根達斯
• 瑪格麗特雞尾酒
• 炸牛奶
• 豆汁
• 牛肉面
• 麻辣香鍋
• 西瓜子
• 葵花籽
• 火腿吃法
• 多寶魚
• 龍利魚
• 海膽
• 金槍魚
• 龍井
• 百花蜜
• 螺螄粉好吃嗎
• 粉蒸肉做法

中秋節(jié)專題

• -1

  2019中秋節(jié)高速免費嗎 2019中秋高速怎么避免擁堵

• 中秋為什么要吃螃蟹 中秋吃螃蟹好嗎 0
• 1

  中秋吃什么菜 中秋怎么吃

• 2

  什么月餅最好吃？中秋節(jié)吃月餅有這些講究

• 3

  秋天吃什么不困 常吃5種食物緩困意

• 4

  中秋節(jié)可以送牛奶嗎？中秋節(jié)送牛奶好嗎？

• 5

  中秋節(jié)可以送柚子嗎？中秋節(jié)為什么吃柚子？

• 6

  中秋節(jié)不能在娘家過嗎？中秋節(jié)為什么不能回娘家過？

月餅專題

• -1

  月餅漏氣了還能吃嗎 月餅漏氣多久會壞

• 蛋黃月餅熱量高嗎 月餅熱量排行榜 0
• 1

  吃不完的月餅?zāi)茏鍪裁疵朗?吃不完的月餅怎么利用

• 2

  月餅應(yīng)該怎么做呢 什么人群不能吃月餅?zāi)?/p>

• 3

  月餅一般是用什么做的呢 吃月餅有什么注意的呢

• 4

  廣州酒家月餅盒包包多少錢 廣州酒家月餅盒包包在哪買

• 5

  杏花樓月餅盒包包多少錢 杏花樓月餅盒包包在哪買

• 6

  月餅有哪些種類 月餅的種類比較的豐富

星巴克月餅專題

• -1

  星巴克圣誕盲盒怎么買 星巴克圣誕盲盒怎么樣

• 2020星巴克圣誕盲盒多少錢 星巴克圣誕盲盒隱藏款 0
• 1

  星巴克圣誕新品價格 星巴克圣誕杯多少錢一個

• 2

  星巴克圣誕節(jié)特飲 2020星巴克圣誕節(jié)限定

• 3

  星巴克圣誕節(jié)限定杯子2020 星巴克圣誕節(jié)限定杯子價格

• 4

  第一次去星巴克怎么點餐 星巴克月餅價格2020

• 5

  星冰粽口味有什么 星冰粽什么口味好吃

• 6

  星巴克星冰粽怎么做 星巴克星冰粽的做法

精選文章

• 

  吃桃子對胃有影響嗎 胃不好可以吃桃嗎

• 

  巨峰葡萄的熱量高嗎 巨峰葡萄的含糖量是多少

• 

  蝦滑做出來為何沒彈性 蝦滑做出來太稀能用面粉嗎

• 

  巨峰葡萄是涼性還是熱性 巨峰葡萄是哪里產(chǎn)的

• 

  百香果吃籽還是吃皮 百香果是酸的還是甜的

• 

  桃子對血糖影響大不大 血糖高可以吃桃嗎

美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰

• 今年防曬什么牌子好 17年防曬霜買什么牌子好
• 有哪些口紅適合夏天用?夏天適合什么顏色的口紅?
• 來月經(jīng)可以敷面膜嗎?生理期敷面膜好不好?
• tf口紅色號 tf口紅試色圖

• 極好的女人保養(yǎng)秘笈
• 推拿是推左手還是右手？推拿知識科普
• 孕期可以有性生活嗎？孕期性生活的感覺會有不同嗎？
• 月經(jīng)長痘痘怎么辦？為什么來月經(jīng)長痘痘

• 吃快餐抽兩瓶黑血是真的嗎？吃快餐血會變黑嗎？
• 月經(jīng)不調(diào)吃什么藥調(diào)理？月經(jīng)不調(diào)怎么調(diào)理
• 口臭是一種病嗎？口臭是遺傳嗎？
• 吹空調(diào)渾身無力怎么辦？長時間吹空調(diào)有什么危害？

• 生二胎需要哪些手續(xù)？生二胎要辦什么手續(xù)？
• 寶寶取名？寶寶什么名字好聽？
• 備孕成功經(jīng)驗分享 備孕成功懷孕心得
• 產(chǎn)后胸部下垂什么原因？產(chǎn)后胸部下垂怎么辦？