時間：2021-07-16 17:07:36 編輯：5號網-hzq 0
之前買的大蒜因為太久沒吃所以都有些發芽了，這發芽的大蒜還可以吃嗎？大蒜發芽后會長出蒜苗嗎？
大蒜發芽可以吃
1、大蒜本身具有消炎、殺菌、抗過敏的作用，在大蒜發芽后大蒜本身的物質不會消失，不會產生毒素。
2、蒜瓣在發芽之后可以食用，發芽之后的蒜瓣抗氧化活性強度會增加，抗氧化劑含量更高。大蒜不僅可以吃，并且對心臟健康有好處。
3、蒜瓣在發芽之后膳食纖維的含量也會增加，可以在殺滅細菌的同時，還具有促進腸道蠕動的作用，有助于提高腸道功能。
4、發芽后辣素的含量有增加，辣素對于病原菌、寄生蟲都具有殺滅作用，同時還具有幫助食物消化的作用，經常吃有助于提高身體體質，預防流感發作。蒜瓣發芽之后雖然可以吃，但是不能一次性大量攝入，否則會因為食物有刺激性，而對消化系統黏膜造成刺激，引起消化系統不適反應。
蒜苗是大蒜的幼苗。
大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處.
青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。 青蒜營養分析：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。 青蒜補充信息：優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射下存放的大蒜，發芽時表面變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。
大蒜籽收獲以后，休眠期在2-3個月，之后在適宜的氣溫下，會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽的大蒜雖然可以吃，但營養價值大大打折扣
蒜苗又叫蒜毫，是大蒜植株的莖葉。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制，川菜制作回鍋肉時更是不可少的配菜。
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