時間：2021-03-22 10:11:15 編輯：5號網-pmm 36
糖醋蒜頭我們都是很喜歡吃的，因為不會像吃普通大蒜那么的辛辣，而糖醋蒜頭味道會更加的酸甜而沒有了辛辣，讓那些喜歡吃又不敢吃的朋友可以放心下口。
蒜在腌制的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然后就又轉化為了蒜黃色，之后蒜瓣就變成了綠色，綠色的蒜可以吃。
糖醋蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，糖醋蒜的營養并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
能吃。
糖醋蒜發綠時所產生的成分并不含有毒性，食用后也不會對人體健康造成影響，所以發綠的糖醋蒜是可以繼續吃的。
而且當糖醋蒜變綠時，其中所產生的成分還具有較強的抗氧化性，食用后可以幫助人體抵抗多種導致衰老和疾病的氧自由基，并可以提高人體的新陳代謝，對人體來說具有多種保健效果，所以平時是可以適量地吃一些的。
工藝流程：
選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。
④復腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。
糖醋蒜中糖醋蒜三種的占比是7：1：7，
做法以下：
一、原材料
大蒜350g、老紅糖50g、米醋350g、鹽5g
二、作法
1.提前準備大蒜。
2.將大蒜一顆顆剝掉，每片留一層薄衣。
3.將大蒜清洗控干，放到碗中，添加鹽，放冰箱冷藏室腌漬3-4天，每日翻一翻。
4.見大蒜變軟后，倒進涼開水清洗控干水分。
5.在無油漬沒有水的器皿中，一邊放進大蒜，一邊放進老紅糖，直到所有放進器皿中。
6.最終，將大蒜夯實，倒進米醋。
7.再加保鮮袋，蓋好外蓋放冰箱冷藏室，3-4天就會看到大蒜逐漸剛開始變綠色，20天開蓋就可以服用，平常放電冰箱存儲。
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