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糖醋蒜起白點是怎么回事,能吃嗎

時間：2021-03-22 10:49:41 編輯：5號網(wǎng)-lj 49

糖醋蒜很多人都會家中常備一些，因為真的很好吃，不過在打開罐子的時候有些人發(fā)現(xiàn)起白點了，這樣還能再接著吃嗎？

糖醋蒜起白點是怎么回事

糖蒜出現(xiàn)白點一般有兩種原因，一是因為里面浸泡的湯汁不夠，沒有浸泡到湯汁的部分就會出現(xiàn)白點，只要將其繼續(xù)浸泡在湯汁中白點就慢慢會消失，這種情況一般不影響食用，對健康無害。

二是因為沒腌好或者放置時間過長，導(dǎo)致糖醋蒜被細(xì)菌和霉菌感染，在上面生長繁殖出現(xiàn)的毒性代謝產(chǎn)物，這種就不建議再繼續(xù)吃了，以免食用后造成身體不適。

糖醋蒜起白點是怎么回事,能吃嗎

糖醋蒜起白點還能吃嗎

視情況而定。

自己腌制的糖蒜出現(xiàn)白點一般有兩種原因，一種是因為浸泡糖蒜的糖醋汁不夠，使部分糖蒜暴露在空氣中，這樣沒有浸泡到湯汁的部分糖蒜就會出現(xiàn)一些白點，只要將其置于糖醋汁中浸泡幾天是會慢慢消失的，通常情況下不影響食用。

還有一種原因是因為糖蒜在腌制過程中操作不當(dāng)，導(dǎo)致雜菌進入到了容器中，細(xì)菌在糖蒜上生長繁殖從而使糖蒜出現(xiàn)白點，這種情況下不建議再繼續(xù)食用。

現(xiàn)在市面上所售的糖蒜一般都是廠家通過自動工業(yè)化生產(chǎn)出來的，而且操作過程中一般都是全程無菌化進行，只要購買的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品通常情況下在保質(zhì)期內(nèi)不會出現(xiàn)被雜菌感染變質(zhì)的情況，可能是由于沒有糖蒜浸泡到糖醋汁，糖分析出所致。

建議打開后嘗一下，如果吃起來是正常的，沒有發(fā)酸、變臭等變質(zhì)的情況，那么一般是正常的。

繼續(xù)浸泡即可去除白點，在腌制糖蒜的時候如果糖醋汁不夠沒有讓所有大蒜都浸泡在水中的話，那么沒有泡到水的糖蒜就會出現(xiàn)白點的現(xiàn)象，只要把沒有浸泡的部分用糖醋汁淹沒后，繼續(xù)泡一段時間后就會自動消失。

如果繼續(xù)浸泡糖蒜上的白點仍然沒有消失，甚至還有擴大的現(xiàn)象時，那么就需要考慮這個白點是否是因為霉菌感染導(dǎo)致的，如果是霉菌的話那么建議丟棄后重新腌制新的糖蒜。

糖醋蒜起白點是怎么回事,能吃嗎

糖醋蒜怎么做最好吃

很多朋友都擔(dān)心比例，記住這個比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒所有食材為準(zhǔn)。

先將剛刨出來的新蒜進行粗加工，把大蒜外面的帶泥的老皮剝掉一二層，把蒜的根部用小刀切掉，蒜桿留的稍長一些。經(jīng)過第一次剝皮，蒜上帶的泥土基本就清干凈了。

一、腌制時間：

一般在新蒜大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時腌制糖醋蒜，美食坐家當(dāng)?shù)卦?~6月。

二、大蒜選擇：

經(jīng)驗證明，腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適于腌制。要求蒜頭肥大、勻整，質(zhì)地鮮嫩。

三、大蒜處理：

選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然后剝掉外層的老蒜皮，僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮。

接下來，把大蒜洗凈備用。燒一鍋淡鹽開水，冷涼后倒入洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然后，撈出大蒜，放在陰涼通風(fēng)處，假莖朝下晾干多余的水分。

四、容器準(zhǔn)備：

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，然后拿開水燙一下，倒置控干水分備用。

五、熬糖醋汁：

糖醋汁的熬制是最關(guān)鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風(fēng)味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開后再熬2分鐘左右，放涼備用。

六、腌制方法：

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10厘米。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個月后即可開蓋食用。

注意：

一、不沾油。整個制作過程的所有環(huán)節(jié)要全程不沾油。包括罐子要刷干凈，沒有油。然后熬糖醋汁的時候，鍋里也不能沾油。

二、不沾生水。整個腌制的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干，干倒連一點濕氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。

三、要用新產(chǎn)的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來腌糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

糖醋蒜起白點是怎么回事,能吃嗎

糖醋蒜哪些人不能吃

“眼病患者盡量不要吃糖醋大蒜，特別是身體不好、氣血虛弱的患者要多加注意，否則長時間吃會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。大蒜素是臨床上常用的抗菌藥物。醋的主要成分是乙酸，它也有殺菌作用，但是吃太多容易導(dǎo)致胃酸濃度的增加，有些人吃太多容易引起胃黏膜損傷，胃痛，所以醋蒜也不要吃太多。大蒜雖然有明顯的降血脂、預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，但也能預(yù)防血栓形成，能誘導(dǎo)肝細(xì)胞解毒酶活性，保護肝臟，阻止亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止癌癥的發(fā)生，普通大蒜還能延緩衰老，有效預(yù)防鉛中毒。”

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