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草果其實(shí)是一種香料植物的果實(shí)。具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)作料中的佳品。那么草果是什么？草果的功效與作用

草果是什么？草果的功效與作用

草果是什么

草果為姜科植物草果的成熟果實(shí)。草果多年生草本，生于溝邊林下，分布于廣西和云南南部地區(qū)，果實(shí)成熟呈紅褐色時(shí)采收，曬干或烘干，或用沸水燙2至3分鐘后，再曬干或烘干。草果最早史載于明代，我國(guó)云南是草果的主產(chǎn)地，至今已有200多年的歷史。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量大于藥用量。

草果被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”，由于和罌粟長(zhǎng)的相似，經(jīng)常在火鍋店被誤認(rèn)為是“違禁品”的罌粟。

草果是什么？草果的功效與作用

草果與罌粟

藥理作用：

燥濕除寒，祛痰截瘧，消食止吐。

烹調(diào)用途：

用于調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如用草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

與罌粟殼相同之處：

都是毛粟般大小，都是長(zhǎng)圓形，都呆棕粟色。

與罌粟殼的區(qū)別：

頂端無(wú)放射狀殘留柱頭。罌粟殼頂端有放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭；草果頂端沒(méi)有明顯的放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭，而且果殼的紋路，也有顯著縱溝及棱線，不像罌粟殼表面較平滑。

它們的相同之處在于：

都是毛粟般大小，都是長(zhǎng)圓形，都呆棕粟色。

草果圖片

草果是什么？草果的功效與作用

草果的作用

消食化積

本品用治寒濕內(nèi)聚食積腹?jié)M有效。本病多由寒邪直中入里，或久居潮濕之地；或進(jìn)食冷飲不潔之物，內(nèi)外相合，寒濕侵犯中焦，脾胃升降失調(diào)，發(fā)為本證。臨床常見(jiàn)：腹部脹滿，按之不減，食欲不振，惡心嘔吐，大便泄瀉，或脘腹疼痛，口渴不虢飲，舌苔A膩，脈象弦緩。本晶辛散化濕，溫?zé)崛ズ粷窕ィ傅檬芗{，脾可健運(yùn)；則食積可消，腹?jié)M可除。

鎮(zhèn)咳祛痰

本品所含的a-和β-蒎烯有鎮(zhèn)咳祛痰作用。1，8-桉油素有鎮(zhèn)痛、解熱、平喘等作用。

抗炎、抗菌

B-蒎烯有較強(qiáng)的抗炎作用，并有抗真菌作用。香葉醇有抗細(xì)菌和真菌作用，對(duì)發(fā)須癬菌和奧杜安氏小孢子菌的最低抑菌濃度為0.39mg/ml。

草果是什么？草果的功效與作用

草果食用價(jià)值

草果是一種調(diào)味香料，為中國(guó)廣大城鄉(xiāng)人民日常生活中所不可缺少的必需品．草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，既清香可口，又驅(qū)避膻臭，因此，草果一直都是緊俏商品。尤其在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、寧夏、西藏、陜西等常食用牛羊肉的地區(qū)，人們更是爭(zhēng)相購(gòu)買，成為市場(chǎng)供不應(yīng)求的暢銷商品。

草果是什么？草果的功效與作用

草果藥用價(jià)值

草果味辛性溫，有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能，并能解酒毒，去口臭。果實(shí)入藥能治心腹疼，食積不消，止瀉，嘔吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸滿腹脹等癥。

草果是什么？草果的功效與作用

草果生態(tài)價(jià)值

由于草果的生存環(huán)境是在常綠闊葉林下的山凹之中，不跟其他作物爭(zhēng)地，又可充分利用林間資源，保護(hù)常綠闊葉林，涵養(yǎng)水源，保護(hù)水土，為農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境，騰沖發(fā)展種植草果以來(lái)不但保護(hù)了大面積的天然林，而且新增了很多人工常綠闊葉林等水源林，大大減少了泥石流和洪水的發(fā)生，保護(hù)了大片水田。比如北海鄉(xiāng)塘子河、花園河，其河源頭的山凹中種了草果以來(lái)，沒(méi)有發(fā)生過(guò)泥石流和水災(zāi)，干季水也不象以前那樣小過(guò)。可見(jiàn)草果的生態(tài)效益是不可低估的。另外，由于草果園生態(tài)系統(tǒng)完備，草果清香彌漫于林間，又有守草果園的山房，是開(kāi)發(fā)生態(tài)旅游的好去處。

草果是什么？草果的功效與作用

草果經(jīng)濟(jì)價(jià)值

栽培草果好處較多，種植三年后即可開(kāi)花結(jié)果，七年后進(jìn)入盛果期，連續(xù)結(jié)果20年左右，一般都可以生長(zhǎng)幾十年。象騰沖打苴徐家園1972年種的草果，現(xiàn)在都還有150斤／畝的產(chǎn)量，由于草果受益時(shí)間長(zhǎng)，花工少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，成熟期在秋收后，采果不與糧食生產(chǎn)爭(zhēng)勞力，群眾稱之為“山中搖錢樹(shù)”。特別是近幾年來(lái)，草果價(jià)格猛升（2000年后期1市斤鮮草果賣到10元錢）真的富了不少人。打苴花園、五合高家山、猴橋等一些貧困山區(qū)一年就脫了貧。另外從市場(chǎng)情況看，由于能生產(chǎn)草果的地區(qū)有限、價(jià)格再低也能到2元／斤，也比種包谷、水稻強(qiáng)，因此發(fā)展草果產(chǎn)業(yè)是貧困山區(qū)脫貧致富的一條好路子。

草果是什么？草果的功效與作用

草果怎么吃

草果仁

揀凈雜質(zhì)，置鍋內(nèi)文火炒至外殼焦黃色并微鼓起，取出稍涼，碾去殼，過(guò)篩取仁。2、姜草果仁

取草果仁，加姜汁與水少許，拌勻，微炒，取出，放涼。（每草果仁100斤，用鮮姜10斤取汁）《本草從新》：草果，面裹煨熟，取仁用。

赤豆草果燉雞

赤豆30克，草果6克，母雞1只，調(diào)味品適量。將母雞去毛雜，洗凈，同赤豆、草果同放沙鍋內(nèi)，加入清水及蔥、姜、味精、食鹽等，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火燉至肉、豆?fàn)€熟，再加味精適量即可，每周2劑。可利水消腫，凡屬陽(yáng)氣不足、氣不化水而引起的肢體水腫均可服食。

赤豆草果燉鴨

赤豆250克，青頭鴨（老雄鴨）1只，草果5個(gè)，食鹽、蔥適量。將青鴨去毛雜，洗凈，納赤豆、草果及蔥、鹽于鴨腹中，置鍋內(nèi)，加清水適量，燉至鴨熟，空腹食鴨飲湯，每周2劑。可健脾益氣、利水消腫，適用于脾虛水腫、納差食少、腹脹脘痞、小便短少等。

團(tuán)魚(yú)湯

甲魚(yú)1000克，羊肉500克，草果5克，調(diào)味品適量。將團(tuán)魚(yú)放入沸水鍋內(nèi)燙死，去頭、爪、甲殼及內(nèi)臟，洗凈，切丁；羊肉洗凈，切塊，同草果放碗中，加生姜及清水適量，武火燒沸后轉(zhuǎn)文火燉至肉熟，加食鹽、蔥花、味精、胡椒粉等調(diào)味服食，每周2劑。可滋陰和胃、利水除濕，適用于骨蒸勞熱、腳氣病等。

草果豬腎粥

草果3克，豬腎1對(duì)，大米30克。將豬腎去筋膜，洗凈，切片，與草果同煎取汁，加大米煮為稀粥服食，每日1劑。可溫腎除濕、散寒止痛，適用于寒濕痹阻所致的腰痛等。

生涼拌草果芽

配料：新鮮草果芽1到2個(gè)、水豆豉、辣椒面、辣子醬、鹽巴、味精（根據(jù)喜好，可以適量放入芫荽、魚(yú)腥草、醬油等）。

做法：剝?nèi)ゲ莨客馄ぃ鸦孔兝系难抗S肉削去，洗干凈以后切成均勻的細(xì)絲（越細(xì)越好，以不斷為限），與水豆豉、辣椒面、辣子醬、鹽巴、味精、芫荽、魚(yú)腥草、醬油等拌均勻即可食用。

無(wú)論是生拌還是熟拌的草果芽，都有一種特殊的香味，非常可口，令你食欲大增。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)養(yǎng)身的佳品，又是具有開(kāi)胃健脾、消食打氣之功效的藥物。

草果是什么？草果的功效與作用

草果做法指導(dǎo)

草果忌鐵。

用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。

用于瘧疾，對(duì)山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍烹調(diào)用途：用于調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

草果是什么？草果的功效與作用

孕婦可以吃草果嗎

孕婦可以適當(dāng)服用草果哦，不過(guò)陰虛血少者禁服。孕婦朋友可以嘗嘗下面這道菜。

草果豆蔻煲烏骨雞主料：烏骨雞500克輔料：草果5克,草豆蔻5克,調(diào)料：鹽2克,味精1克

草果豆蔻煲烏骨雞的做法：

將烏骨雞宰殺洗凈。

草果、草豆蔻放入烏骨雞腹內(nèi)，以竹簽縫隙好切口，加水煮沸，放入鹽、味精食用。

草果是什么？草果的功效與作用

草果注意事項(xiàng)

（一）鑒別應(yīng)用

草果與草豆蔻

《本草求真》曰“草果與草豆蔻，諸書皆載氣味相同，功效無(wú)別，服之皆能溫溫逐寒。然止匕氣味浮散，凡冒巔霧不正瘴瘧，服之直入病所而皆有效。”草果與草豆蔻，性味皆辛，溫，歸脾胃經(jīng)；功效燥濕溫中。然不同點(diǎn)在于：草豆蔻具有行氣作用，草果行氣作用幾無(wú)；草果功能截瘧，可用以寒濕偏盛之瘧疾。而草豆蔻則無(wú)此作用。

草果與砂仁

二藥性味皆辛、溫，歸脾、胃二經(jīng)；同具化濕、行氣、溫中之功效。其不同點(diǎn)在于：砂仁行氣作用強(qiáng)，相比之下，則草果的行氣作用要弱得多。草果的溫燥作用比砂仁強(qiáng)。砂仁因行氣作用強(qiáng)，故能行氣和中而達(dá)止嘔、安胎之效，是為其獨(dú)有特點(diǎn)。草果燥濕、散寒，更有截瘧之特長(zhǎng)，可用治寒濕偏盛之瘧疾。

草果和罌粟

草果是姜科植物，含有揮發(fā)油，外表有三棱。而大煙殼很大，形狀不同于草果，它是罌粟科植物果實(shí)，能興奮神經(jīng)，易上癮，中藥上用于治療嚴(yán)重的咳嗽。罌粟殼體形大，質(zhì)地松脆，一般多用碎片，不用整個(gè)果實(shí)。另外，罌粟殼不能任意買賣。沈陽(yáng)晚報(bào)記者方月寧網(wǎng)友供圖

（二）選購(gòu)貼士

購(gòu)買時(shí)，品質(zhì)以干爽、個(gè)大、均勻飽滿、顏色褐紅、味道辛辣的為上品。草果中含有揮發(fā)油，有濃郁的辛香氣味，能有效地去除腥膻。

草果果實(shí)呈橢圓形，長(zhǎng)2至4.5厘米，直徑1至2.5厘米。表面棕色或紅棕色，具3鈍棱及明顯的縱溝及棱線，先端有圓形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮堅(jiān)韌，內(nèi)分3室，每室含種子7至24粒，多集結(jié)成團(tuán)，黃棕色或紅棕色。氣芳香，味辛、辣。以個(gè)大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。