時間：2021-10-18 16:25:20 編輯：5號網-qiwen 0
我們一般喝的酸奶都是白色的，看起來非常的漂亮，那這炭燒酸奶為什么就是褐色的？這炭燒酸奶是用什么樣的方法制作出來的？
炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為制作工藝比較獨特。炭燒酸奶制作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”（也被稱為“褐色反應”），就形成了褐色的炭燒酸奶。
步驟1
1000ml鮮奶加入100克里海酸奶留種菌發酵（家里只有里海酸奶菌）
步驟2
200克白糖加入75克清水，放入奶鍋中小火邊攪邊熬。
步驟3
不停攪拌糖水直至咖啡色
步驟4
關火，將250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前從冰箱取出放至室溫)，邊倒邊攪拌均勻。這一步一定要小心，淡奶油倒入滾燙的焦糖攪拌的瞬間會產生蒸汽，最好帶上手套，以免燙傷。攪拌好的焦糖奶油中可加入1克海鹽攪拌均勻。如果沒有也可不加 PS：因為比較喜歡焦苦味，所以圖片上焦糖熬的顏色較深。正常熬至咖啡色即可。
步驟5
按照口味將放涼的焦糖奶油加入酸奶中，攪拌均勻。
步驟6
焦糖奶油加的越多炭燒酸奶顏色越深，炭燒味也越濃～
平常我們喝的酸奶，是將鮮牛奶經過殺菌，然后加入益生菌直接發酵成的，而現在市面上新出的這種熟酸奶是將鮮牛奶經過數個小時的低溫加熱，然后再加入益生菌發酵，多了一步低溫加熱的過程，所以才叫做熟酸奶。而因為加熱的原因，發生了一種叫做美拉德的反應，牛奶顏色變為褐色，所以真的不是加了色素造成的。
減肥期間適當的喝一些碳燒酸奶，有利于達到減肥的效果，碳燒酸奶的營養和普通酸奶的營養并沒有什么差別性，但主要就是炭燒酸奶的熱量相對比普通酸奶的熱量要低一些。減肥期間主要就是要盡量多吃一些熱量偏低的食物，所以可以適當的喝一些炭燒酸奶，但是注意不要空腹進行應用，否則對胃腸黏膜會造成損傷，還是要控制好飲食的總熱量，加強運動鍛煉，才能達到好的減肥效果。
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