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時(shí)間：2021-11-03 15:59:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在做腌制品的時(shí)候放鹽可以說是十分關(guān)鍵的，那做一斤香腸的話要放多少鹽是比較合適的？鹽和肉的比例又是多少？
一般10斤肉制成臘腸需要3、4兩鹽左右最好，大家可以根據(jù)自己口味增加或減少鹽量。一般最好不要放太多鹽，腌制好后吃太咸，會(huì)導(dǎo)致一些疾病的方法，所以大家一定要嚴(yán)格控制含鹽量。
香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。
在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣?lián)纹疲硗庥醚篮炘谀c衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用后腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個(gè)人的喜好適當(dāng)做下調(diào)整，喜歡稍微肥一點(diǎn)的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。
1、淡鹽水浸泡
如果香腸比較咸的話，可以在水中加入少許鹽，放入香腸浸泡一小時(shí)左右即可，如果臘腸實(shí)在太咸，可以選擇多浸泡幾次，這樣香腸中的鹽分就會(huì)溶解在鹽水中。
2、開水煮
或者可以燒開一鍋清水,然后把切成片的香腸放進(jìn)開水中煮十分鐘左右，水煮后鹽會(huì)溶解到部分水里，在吃香腸就沒那么咸了。
3、做菜不放鹽
在做香腸美食的時(shí)候不要放鹽，讓香腸本身的鹽分來調(diào)味是最理想的做法，這樣香腸咸淡適中，又不影響口感。
放白糖是一種調(diào)料，可以提鮮，味道比較好。
灌香腸是要放糖的，只有調(diào)味比例均勻，味道才會(huì)好吃哦！溫馨提醒大家，記得掛香腸的地方要鋪些報(bào)紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實(shí)天氣涼又通風(fēng)，不用噴酒了~直接掛著，一直到香腸摸起來比較結(jié)實(shí)就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了后口感會(huì)太干，所以不用風(fēng)干得太硬，外面摸著很結(jié)實(shí)，里面稍微稍微有一點(diǎn)點(diǎn)彈性，就可以了。達(dá)到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風(fēng)好的地方也許1周就好了。風(fēng)干好的香腸收在冰箱冷凍。吃時(shí)用水沖洗干凈后上鍋蒸熟就可以了。
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