時間：2016-08-27 09:29:29 編輯：5號網-lkn 385
由于蚌肉鮮嫩可口，價廉物美，被人們視為美味佳肴。河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。那么如何挑選河蚌？河蚌的營養價值？
河蚌的種營養價值較高，蛋白質含量占可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要對它進行清洗處理。那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干凈，吃著最放心呢？小編總結了一下，一起來看看吧。
河蚌拿回來之后，最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工，首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天，然后開始隔上1小時換下水，半天后在換下水，接著第二天后，在換2次，這樣基本上就干凈啦，最后再用鹽水清洗即可。在次之后再做些簡答的處理就可以啦，一般來說，小販會把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉，在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實也就是腸子里的青色污濁應該全部去掉，然后洗洗干凈，就可以開始加工啦！
有人會問：已經擠得擠不出來了，可不是沒有污濁了嗎？非也。從小孔往外擠，當然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。當然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應該清洗干凈。
河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗后便可燒菜了。
新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。目前，有些小販子，將死蚶子已開口的貝殼，用大量泥漿抹上，使購買者誤認為是活蚶子，為避免受害，以逐只檢查為妥。
此外，挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。
挑選河蚌還要學會識別雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小，且春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的卵。
食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為干凈，而且也最為肥美。
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。
河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
1）明目：富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
2）解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
3）清熱：能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4）壯骨：含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
5）提高免疫力：富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
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