時間：2021-11-22 16:37:28 編輯：5號網-qiwen 0
現在這個時候正是做霉豆腐的好時候，這要做霉豆腐的話豆腐要霉幾天才可以制作？用什么樣的辦法才能把豆腐做成豆腐乳呢？
一個星期就可以了，以下是霉豆腐的具體做法。
主料：壓板豆腐500g 輔料：黃酒適量、鹽適量
步驟：
步驟一：壓板豆腐一塊，洗干凈。
步驟二：切成大小合適的塊。
步驟三：放到竹淘籮中。
步驟四：蓋上紗布后，放溫暖的地方讓它發霉
步驟五：一個星期后，出霉了就可以了。出的霉要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
步驟六：出霉的豆腐，放入容器中。
步驟七：加鹽，要多一點。
步驟：倒入黃酒。
步驟九：黃酒要基本浸沒豆腐。
步驟十：蓋上蓋子，繼續放置三五天。
步驟十一：霉豆腐腌制好了，可以取出來吃了。
選用含水分較少的老豆腐，切成小塊（厚1厘米，邊長3厘米），排列好后，放在溫度10℃的室內，自然發酵15天（如室溫20℃，5天即可）。當發現豆腐表面長出白色或淡黃色的菌毛，表示豆腐已發酵。準備好1只清潔的壇子，將發酵的豆腐塊排立在壇子里，然后配制鹽水。按500克豆腐放150？200克食鹽的比例配成鹽水溶液。將鹽水倒人壇內，將豆腐淹沒。最后放些花椒、白酒，蓋好壇子口，10多天后豆腐表面菌毛溶化，就成了美味的豆腐乳。
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多彈性好，所含的營養物質（蛋白質、脂肪、鈣、磷等）沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變對人體還有好處。凍豆腐所含的脂肪中有比較豐富的亞油酸，它有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂，在人體內形成膽堿，有防止動脈硬化的效果，而酸性物質，能吸收胃腸道的脂肪，經常食用有助于脂肪排泄，達到減肥的目的。
豆腐洗凈，切成方塊，焯水去除豆腥味，水開后撈出，瀝水備用。大蒜、生姜切末，朝天椒切圈，與肉末一起放入碗中，加入生抽和食鹽，抓拌均勻。2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺雞精、少許白胡椒粉，加水攪拌。熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒，花椒炒出香味，發黑時即可撈出丟掉。
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