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時(shí)間：2021-12-01 16:48:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
本來想買點(diǎn)鴨腸下火鍋的，結(jié)果聽說這鴨腸也是有假的了，這是真的嗎？在購買鴨腸的時(shí)候可以通過什么樣的方式來分辨出它們的好壞？
一盤鴨腸粉嘟嘟的，可能遭化了妝染了色。
“有問題的鴨腸，同樣可以鑒別。”業(yè)內(nèi)人士說，一般鴨腸燙10-20秒，如果拿出來蜷縮成一團(tuán)，就像雞腸繩子一樣又瘦又小，那就有問題，可能是泡過福爾馬林;正常鴨腸燙10-20秒，應(yīng)該皮很厚，不會(huì)過分蜷縮。
“正常的一盤鴨腸端出來，顏色應(yīng)該是有深有淺，因?yàn)轼喣c有一頭皮很薄，顏色發(fā)白，中間部分稍微發(fā)紅，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點(diǎn)，顏色就相對(duì)更紅。”這名負(fù)責(zé)人說，如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的，那很可能是化過妝染了色的。
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質(zhì)量欠佳，不宜選購。
新鮮的鴨腸顏色是肉粉色的，而且表面能看到明顯的深淺不一的顏色。這是因?yàn)轼喣c末端皮很薄，顏色發(fā)白，中間部分稍稍發(fā)紅，而靠近胃部的鴨腸皮會(huì)厚一點(diǎn)，顏色也相對(duì)較紅。
1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗凈，理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈。再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然后，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。
2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調(diào)成汁。
3.將蔥姜油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒人調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
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