時間：2021-12-24 14:52:50 編輯：5號網-qiwen 0
記得好像在哪里聽過說蜂蜜是沒有保質期一說的，要是蜂蜜放了三四年的這還可以喝的嗎？蜂蜜什么樣子就是屬于變質了的？
蜂蜜放了3年是否還能吃，主要根據蜂蜜的種類和純度而定，主要是：
對于純度百分百的蜂蜜，蜂蜜無保質期。
如果保存方法得當，蜂蜜是不會輕易變質，或干燥成塊狀的，是仍然可以食用的。所以，純蜂蜜三年之后還是可以吃的。
需要大家注意：就目前而言，市場上的蜂蜜那些水分含量過高，經過熱天發酵會泛著酸味或酒味，此時的蜂蜜是不能吃的。
所以，國家在06年實行的蜂蜜生產標準中，強制要求蜂蜜企業在蜂產品上標明是兩年。
一、大量氣泡
蜂蜜有明顯的后熟性且可持續很長一段時間，原因是蜂蜜中的轉化酶在蜂蜜從蜂巢中分離出來后仍在持續作用，也是說蜂蜜中有少量氣泡實際上是正常現象，但蜂蜜中出現大量氣泡時就不正常了，這些氣泡是酵母菌分解蜂蜜中糖分時所產生的二氧化碳，若蜂蜜是用密封的塑料瓶存放時甚至可能出現脹瓶的現象。
蜂蜜
二、味道變酸
蜂蜜在口感上本身就有不明顯的酸味，若蜂蜜有明顯的酸味時則說明蜂蜜已經變質了，這些酸味主要來自于蜂蜜中酵母菌(主要是耐糖酵母菌)，酵母菌可將蜂蜜中糖分分解成乙醇(酒精)，而乙醇在一定條件下能再氧化成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜有明顯的酸味時說明蜂蜜已經變質了且酸味越濃郁則變質程度越嚴重。
蜂蜜
三、有酒精味
蜂蜜有酒精味是蜂蜜已變質的重要特征，事實上正常的蜂蜜是絕對不可能有酒精味的，而蜂蜜有酒精味則說明蜂蜜中的酵母菌已經開始大量繁殖了，原因是酵母菌能將蜂蜜中的糖分分解成乙醇且酒精味越濃表明蜂蜜變質程度越嚴重，若酒精味不濃時可將蜂蜜隔水加熱到60℃左右殺死酵母菌以延長蜂蜜的保質期。
蜂蜜
四、質地變稀
蜂蜜在尚未結晶時多呈濃稠的液體狀，若蜂蜜的質地明顯變稀時則說明蜂蜜已經變質了，事實上導致蜂蜜質地變稀的罪魁禍首還是酵母菌，原因是酵母菌大量繁殖時會消耗蜂蜜中的糖分，同時酵母菌分解糖分后也會產生大量的水分，兩方面結合會使蜂蜜的變質速度越來越快且質地已越來越稀甚至變得像水一樣。
蜂蜜放久了是否能吃要根據具體情況來看，如果蜂蜜是密封、避光保存的，在沒有過保質期的情況下是可以食用的。但是如果蜂蜜已經過了保質期了，或者已經出現霉斑等異常情況就不可以食用。?
1、蜂種上的挑選
蜂蜜根據蜂種劃分有很多種，常見的有土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜；其中市場上最為常見的就是意蜂釀造的意蜂蜜，產地大，質量稀，價格便宜，甚至有很多造假、摻雜的意蜂蜜；建議還是購買土蜂蜜會比較好一點，價格雖然有點貴，但品質方面是最好的，是成熟蜂蜜的象征；當然，黑蜂蜜也好啊，但產量非常非常低，一年產蜂40-80斤，根本流入不到市場上，就已經銷售一空。
2、蜜源上的選擇
蜜源不同，蜂蜜又分不同的種類，比如有椴樹蜜、洋槐蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等等。事實上除了百花蜜以外，其他都是以蜜源植物來命名的；大家選擇的時候，盡量就自己需求吧，因為每一種不同蜜源的蜂蜜，都有各自不同的功效，比如洋槐蜜美白通便、龍眼蜜補血安神等。有的蜂蜜會因為數量稀少，而價格昂貴，所以這得看大家怎么選了。
3、要看是否成熟
蜜蜂釀造蜂蜜是一個非常復雜的過程，如果是釀造時間長達有7天以上的，那么就叫做成熟蜜，如果是沒有 釀造這么長時間，就取出搖蜜的話，叫做水蜜。其實，水蜜的含水量比較大，并且營養不夠充分，所以和成熟蜜是有很大區別的。大家購買蜂蜜，盡量的去選擇那些釀造周期長達7天以上的成熟蜜。
4、要看生產方式
蜂蜜的生產方式有很多種，比如有蜂巢蜜、分離蜜、濃縮蜜等。其中蜂巢蜜，是連帶這蜂巢一起吃的塊狀蜂蜜，營養保留完好，食用價值非常的高；而分離蜜是從蜜脾中分離出來的蜂蜜，而濃縮蜜則是“水蜜”經人工濃縮而成的，值得注意的是濃縮蜜雖然濃度相對較高，但多糖含量過高且缺少極富營養價值的活性酶而算不上真正的蜂蜜。
5、要看購買渠道
網絡發達的時代，購買蜂蜜的渠道有很多，線下線上，網絡上，實體店，超市，還有周邊養蜂場等；其實，個人建議的是，購買蜂蜜最好是到認識的，比較專業的養蜂場，或是有很多農村人都會有采集野生蜂蜜的習慣，這些渠道購買蜂蜜雖然比較復雜一些，但是貨源確是非常好的，比較容易購買得到純正的土蜂蜜；超市那些，多為是水蜜。
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