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時(shí)間：2022-02-16 11:05:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
五色糯米飯是要在一些特定的節(jié)日在吃的，要是想做五色糯米飯的話要先把糯米染上顏色才可以，用什么上色上的比較好呢？五色糯米飯的顏色是怎么上上去的？
制做五色糯米飯較為注重方法。灰黑色糯米糕，即用紅楓葉以及嫩莖之皮，放到臼中搗碎，稍稍吹干后滲入一定量的水里，侵泡一天一夜后，把葉渣撈起來濾凈，即獲得黑染劑液。黑染劑汁要放進(jìn)鍋漢語水焯至五、六十度，再把檽米滲入在其中。
黃染劑，能用紅花汁（密蒙花，壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等綠色植物的果子、塊莖獲取。將紅花汁燒開，或?qū)⑸綏d子搗爛放進(jìn)水里侵泡，即獲得黃澄色的染劑液，也能用黃羌搗碎后與檽米拌均用勁搓，必得淡黃色的檽米（可立即蒸，無需侵泡）。
紅染劑、紫染劑是用同一種類而呈分不一樣的紅藍(lán)草（壯語叫g(shù)ogyaemq）經(jīng)水焯而成。葉子稍長(zhǎng)，色調(diào)稍深，煮出去的色調(diào)較濃，泡出去的米即成藍(lán)紫色；葉子較圓，色調(diào)偏淺，煮出去的色調(diào)偏淡，泡出去的米即成紅色。
獲取四種汁水出去后，各自把不等量的米放進(jìn)在其中侵泡，等其著色后放進(jìn)籠屜中蒸約一個(gè)鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（檽米原色）五種色調(diào)的糯米糕。那樣做出去的五色糯米飯顏色艷麗、五彩繽紛、晶瑩透亮，再再加它的滋養(yǎng)綿軟、美味可口、醇厚平靜、且有微甘，簡(jiǎn)直吃起來讓人意猶未盡。用純植物染上的五色糯米飯，不但美觀大方美味可口，并且有一定的功效與作用。紅蘭草花有生血功效，清朝《侶山堂類辯》曰：“紅花型赤汁多，補(bǔ)血行血之品”，“紅花飯”或山梔子有清熱涼血等功效，用紅楓葉熬成的青精飯，人食之能“堅(jiān)骨筋、益胃腸、能行、補(bǔ)腎填精”。
其實(shí)這并不是用有毒色素做成的，而是用一些天然植物的汁液，然后把米放進(jìn)去泡一段時(shí)間，米就會(huì)被染上這樣的顏色，再把不同顏色的米混合在一起蒸煮，就成了“五色糯米飯”。這種米飯的顏色非常好看，因?yàn)槭褂玫氖桥疵祝云饋碛信疵椎南闩次队謳в幸唤z絲植物的清香。
這種米飯是少數(shù)民族的一種特色，布依族和壯族地區(qū)的人經(jīng)常吃，又被叫做“烏飯”，有黑、紅、黃、白、紫五種顏色，在布依族人和壯族人的眼中，這是一種具有美好寓意的食物，有著吉祥如意的意思。特別是在一些節(jié)日里，他們就會(huì)制作這樣的美食
壯族人把五色糯米飯看做是“吉祥如意”和“五谷豐登”的象征，是用來招待客人的絕佳美食，也是用來祭掃先祖的供品之一。
五色糯米飯由于有五種不同顏色浸泡糯米。糯米蒸制時(shí)的口感十分筋道。比普通針煮的飯要好吃很多。
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